冷や汁

いりこの頭とはらわたを除き、大きいものは割って硬い骨を確認します。いりこ、ごま、ピーナッツを別々に乾煎りして香りを出し、完全に冷まします。

炒ったごまとピーナッツをすり鉢で細かくすり、いりこを加えて粒がほぼ見えなくなるまで潰します。味噌を加え、均一な一塊の生地にします。

味噌生地を耐熱皿へ厚さ5mmに広げ、オーブングリルで3分から5分焼きます。表面に焼き色が点々と付き香りが立ったら取り出し、完全に冷まします。

焼いた味噌生地へ冷たいかつおだしを少しずつ加えて泡立て器で溶き、味噌汁より濃い冷たい汁にします。覆って冷蔵庫で30分以上冷やします。

きゅうりを薄い半月、しそとみょうがを細切り、しょうがをみじん切りにします。豆腐は清潔な手で2cmほどに優しく崩します。

食べる直前に冷たい汁へ豆腐、きゅうり、しそ、みょうが、しょうがを入れ、1回から2回だけ混ぜます。熱い麦飯を6椀へ盛り、冷や汁を好みの量かけてすぐ食べます。