한라봉 치즈케이크 바 (제주 감귤 크림치즈 바)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
제주에서 자라는 한라봉은 만다린과 오렌지를 교배하여 레몬보다 달콤하고 꽃향기가 강한 시트러스 향을 가졌습니다.
설명 더 보기
이 과육과 껍질을 함께 사용한 크림치즈 바는 한 조각마다 시트러스의 신선한 향이 또렷하게 살아납니다. 필링에는 사워크림을 섞어 부드러운 질감에 가벼운 산미를 더했고, 이는 치즈의 묵직함을 적절하게 조절해 줍니다. 굽는 과정에서 껍질의 오일 성분이 반죽 전체에 퍼지기에 마지막 조각까지 한라봉 특유의 향이 유지됩니다. 바닥 부분은 버터와 섞은 크래커 크럼을 깔아 바삭한 식감이 크리미한 필링과 대비를 이룹니다. 오븐 안에서 구워질 때부터 주방 가득 퍼지는 시트러스 향은 차갑게 식혀 먹을 때 가장 선명하게 다가옵니다. 냉장고에서 충분히 굳히면 직사각형 모양으로 깔끔하게 자를 수 있어 나누어 먹기 좋습니다. 제철인 겨울부터 초봄 사이에 수확한 과일을 사용하면 한층 생생한 맛을 경험할 수 있습니다. 하루 전에 미리 만들어 두면 필링이 더 단단하게 고정되어 깔끔한 단면을 얻기 수월합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
오븐을 170도로 예열하고 사각 팬에 유산지를 깔아요.
크림치즈, 달걀, 사워크림은 실온에 두어 차갑지 않게 준비해요.
- 2단계
크래커 가루 120g에 녹인 버터 50g을 고루 적셔요.
팬 바닥에 단단히 눌러 깔고 8분 구운 뒤 살짝 식혀요.
- 3간 맞춤
크림치즈 300g과 설탕 90g을 덩어리 없이 부드럽게 풀어요.
달걀 2개는 하나씩 넣고 과하게 젓지 않아요.
- 4준비
사워크림 80g, 한라봉 제스트 1큰술, 주스 50ml를 넣고 균일하게 섞어요.
구운 바닥 위에 붓고 윗면을 평평하게 정리해요.
- 5단계
170도 오븐에서 30-35분 구워요.
가장자리는 잡히고 가운데는 살짝 흔들릴 때 꺼낸 뒤 꺼진 오븐 안에서 10분 쉬게 해요.
- 6준비
완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳혀요.
뜨거운 물에 데운 칼을 닦아가며 자르고, 차갑게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 한라봉 껍질 오일이 굽는 중 퍼져 끝 조각까지 향 유지
- 완성과 마무리
- 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳혀요.
- 실패 방지
- 굽는 과정에서 껍질의 오일 성분이 반죽 전체에 퍼지기에 마지막 조각까지 한라봉 특유의 향이 유지됩니다.
- 보관과 재가열
- 칼을 뜨거운 물에 데워 자르면 단면이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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