야나기밧토 (버들잎 메밀수제비국)

말린 멸치 30g의 머리와 내장을 떼고 물 1600ml에 20분 담급니다.

중약불로 올려 끓기 직전부터 8분 우린 뒤 고운 체에 걸러 국물을 냄비에 되돌립니다.

고야도후는 미지근한 물에 제품 표시 시간대로 불려 단단히 짜고 5mm 폭으로 썹니다.

다카나절임은 찬물에 10분 담가 맛을 본 뒤 너무 짜지 않으면 짜서 3cm로 자릅니다.

당근과 우엉, 무는 길이 4cm, 두께 3mm의 짧은 채로 썹니다.

우엉은 찬물에 5분 담갔다 건지고, 시메지는 밑동을 떼어 작은 송이로 가릅니다.

볼에서 단단한 두부 100g을 손으로 곱게 으깹니다.

메밀가루 150g과 미지근한 물 20ml를 넣어 5분 치대고, 갈라지면 남은 물을 조금씩 더해 귓불 정도로 부드럽게 맞춥니다.

반죽을 지름 1cm의 긴 줄기로 굴리고 5cm씩 뜯습니다.

양손 사이에서 길이 6cm의 버들잎처럼 양끝은 뾰족하고 중앙은 4mm 이하가 되게 납작하게 누릅니다.

멸치 국물에 당근과 우엉, 무, 시메지를 넣어 중불에서 10분 끓입니다.

미소 25g을 국물에 풀고 끓어오르면 야나기밧토를 겹치지 않게 하나씩 넣습니다.

전부 떠오른 뒤 4분 더 끓여 가장 두꺼운 한 조각을 갈라 날가루가 없는지 확인합니다.

남은 미소 25g을 풀고 불을 끈 뒤 고야도후와 다카나절임을 넣어 1분 뜸 들여 냅니다.