갸놋코지루 (아키타식 산채 콩국)

말린 강낭콩 80g은 씻어 물에 8시간 불립니다.

새 물에 넣어 끓으면 약불로 낮추고 45분에서 60분, 모양을 유지하면서 속까지 부드러워질 때까지 삶아 건집니다.

큰 냄비에 다시마 10g, 내장을 뺀 국물멸치 15g과 물 6L를 넣어 30분 둡니다.

중불로 데워 끓기 직전에 다시마를 건지고, 5분 끓인 뒤 가다랑어포 15g을 넣어 2분 두었다가 촘촘한 체로 거릅니다.

무 1kg은 8mm 크기로 깍둑썰기해 별도 냄비에서 15분 삶아 건집니다.

고구마 400g과 감자 1kg은 1.5cm 크기로 썰어 찬물에 헹굽니다. 산마 500g과 당근 200g은 8mm 크기로 썹니다.

머위줄기 150g, 고사리 150g, 죽순 200g, 구운 두부 200g, 유부 4장, 표고 5개, 불린 제ン마이 150g을 8mm에서 1cm로 썹니다.

백합뿌리 100g은 한 장씩 떼고, 밤조림 200g은 체에 밭쳐 시럽을 뺍니다.

풋콩가루 500g, 찹쌀가루 100g, 야키즌다용 소금 3g을 섞고 미지근한 물을 조금씩 넣어 단단하게 뭉치는 반죽을 만듭니다.

30개로 나눠 납작한 타원형으로 빚고, 마른 팬이나 그릴에서 앞뒤로 4분씩 구워 중심까지 익힙니다.

거른 다시를 큰 냄비에 붓고 당근, 산마, 감자, 머위, 고사리, 죽순, 구운 두부, 유부, 표고, 제ン마이를 넣습니다.

끓으면 거품을 걷고 중약불에서 25분, 감자가 거의 익을 때까지 끓입니다.

삶은 무, 고구마, 강낭콩과 밤조림을 넣어 12분 더 끓입니다.

국물 일부에 일본 된장 180g을 풀어 넣고 국 간용 소금 3g으로 간합니다. 백합뿌리와 구운 야키즌다를 넣고 약불에서 5분 끓입니다.

바로 먹을 분량은 끓는 상태로 그릇에 담습니다.

남길 국은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장하고, 3일 안에 먹습니다. 재가열할 때는 국 전체가 힘차게 끓도록 저어가며 1분 이상 끓입니다.