단팥죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
단팥죽은 팥을 충분히 삶아 3분의 2는 체에 곱게 내리고 나머지 3분의 1은 알갱이로 남겨, 걸쭉함과 씹히는 식감을 동시에 살린 한국 전통 죽입니다.
설명 더 보기
팥을 처음 끓인 물은 반드시 버려 특유의 떫은맛을 제거합니다. 이후 설탕과 소금으로 단맛과 짠맛의 균형을 잡고, 계피가루를 소량 더해 따뜻한 향을 입힙니다. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 부어 손으로 빚은 새알심은 끓는 팥물에 넣으면 익으면서 동그랗게 떠오르며 쫀득한 씹힘을 더합니다. 팥죽은 식으면 농도가 상당히 짙어지기 때문에 불을 끄기 직전에는 원하는 최종 농도보다 한 단계 묽게 맞추는 것이 핵심입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
팥 180g을 깨끗이 씻어 냄비에 넉넉한 물과 함께 넣고 센 불에서 10분 끓인 뒤 첫물은 버려 팥 특유의 쓴맛과 탁기를 제거합니다.
- 2마무리
새 물 1200ml를 붓고 약불에서 35~40분 부드럽게 삶아 팥을 손으로 눌렀을 때 힘 없이 으스러질 정도가 되면 완성입니다.
- 3가열
삶은 팥의 2/3는 체에 내려 고운 팥 페이스트로 만들고, 나머지 1/3은 알갱이 식감을 살려 으깨지 않고 그대로 둡니다.
- 4단계
찹쌀가루 50g에 뜨거운 물 35ml를 조금씩 넣어 귓볼처럼 말랑한 새알심 반죽을 만들고 지름 1.5~2cm 크기로 동그랗게 빚습니다.
- 5불 조절
팥물에 설탕 45g, 소금 2g, 계피가루 1g을 넣어 끓이다 새알심을 넣어 새알심이 떠오르면 1분 더 익혀 익힘을 확인합니다.
- 6불 조절
새알심이 떠오른 뒤 3분 더 끓이며 바닥을 저어 농도를 고르게 맞춥니다.
죽이 주걱에서 천천히 흐르고 새알심 중심까지 익으면 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 팥 2/3 체 내리고 1/3 알갱이 남겨 걸쭉함과 씹힘을 동시에
- 완성과 마무리
- 죽이 주걱에서 천천히 흐르고 새알심 중심까지 익으면 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 삶은 팥의 2/3는 체에 내려 고운 팥 페이스트로 만들고, 나머지 1/3은 알갱이 식감을 살려 으깨지 않고 그대로 둡니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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