밥/죽 보통

팥죽

한눈에 보기

총 시간: 90분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

팥죽은 팥을 충분히 삶아 절반은 체에 내리고 절반은 알갱이로 남긴 뒤, 멥쌀가루와 새알심을 넣어 농도를 만드는 죽입니다.

설명 더 보기

팥 300g은 씻어서 넉넉한 물에 끓이고, 10분 삶은 첫물은 버립니다. 새 물 1600ml를 넣어 다시 끓인 다음 중약불에서 40분 삶아 손가락으로 쉽게 으깨지는 상태를 확인합니다. 삶은 팥의 절반은 국물과 함께 체에 내려 매끄러운 앙금물로 만들고, 나머지는 통팥의 식감을 위해 그대로 둡니다. 찹쌀가루 120g에는 따뜻한 물을 조금씩 넣어 귓불처럼 부드러운 반죽을 만들고 작은 새알심으로 빚습니다. 팥국물을 중불에 올리고 멥쌀가루 2큰술을 물에 풀어 넣으며 냄비 바닥을 계속 긁어 줍니다. 죽이 걸쭉해지면 새알심을 넣고, 표면으로 떠오른 뒤 속까지 말랑해질 때까지 약 5분 더 끓입니다. 소금 1작은술과 설탕 2큰술을 섞어 마무리하고, 계핏가루 1/2작은술은 그릇에 담은 뒤 위에 뿌립니다.

재료

인분

재료명양단위

팥300 gg

물1600 mlml

찹쌀가루120 gg

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

멥쌀가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

계핏가루½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

팥 300g은 맑은 물이 나올 때까지 씻고 물을 넉넉히 부어 센 불에 올려요.

끓기 시작하면 10분 삶은 뒤 첫물은 버려 떫은맛을 줄여요.
2

불 조절

냄비에 팥과 새 물 1600ml를 넣고 끓으면 중약불로 낮춰 40분 삶아요.

손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨지면 알맞게 익은 상태예요.
3

가열

삶은 팥의 절반은 국물과 함께 체에 내려 부드러운 앙금물로 만들어요.

남은 팥은 그대로 두어 죽에 알갱이 식감이 남게 해요.
4

단계

찹쌀가루 120g에 따뜻한 물을 조금씩 넣어 귓불처럼 말랑한 반죽을 만들어요.

손에 달라붙으면 가루를 살짝 묻혀 작은 새알심으로 빚어요.
5

불 조절

팥국물을 중불에 올리고 멥쌀가루 2큰술은 물에 풀어 넣으며 저어줘요.

바닥이 눌지 않게 긁어가며 끓이다가 걸쭉해지면 새알심을 넣어요.
6

불 조절

새알심이 떠오르고 속까지 말랑해질 때까지 5분 안팎 더 끓여요.

소금 1작은술과 설탕 2큰술로 맞추고 계핏가루는 그릇에 담은 뒤 뿌려요.