배추조개국
한눈에 보기
- 총 시간
- 38분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
배추조개국은 바지락과 배추를 맑은 물에 넣고 끓여 재료 본연의 감칠맛을 끌어낸 국입니다.
설명 더 보기
바지락은 소금물에 2시간 이상 해감하여 모래를 완전히 제거하는 것이 선행 조건이며, 해감이 부족하면 모래가 국물에 섞여 요리 전체가 망가집니다. 찬물에 배추와 바지락을 함께 넣고 끓이기 시작하면 온도가 오르는 동안 배추에서 단맛이 서서히 우러납니다. 바지락 껍데기가 벌어지면 불을 줄이고 다진 마늘과 국간장으로 가볍게 간을 맞춥니다. 대파는 늦게 넣어야 싱그러운 파 향이 국물에 남습니다. 조개 육수 자체가 충분한 염도를 지니므로 소금은 맛을 본 뒤 최소한만 추가합니다. 멸치나 다시마 육수 없이도 바지락의 바다 감칠맛과 배추의 단맛만으로 깊고 깔끔한 국물이 완성되는 간결한 국입니다. 속이 좋지 않을 때 먹는 회복식으로도 자주 오릅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
바지락 500g은 물 1L에 소금 1큰술을 푼 소금물에 2시간 이상 담가 해감해요.
모래가 남으면 국물이 거칠어져요.
- 2준비
배추 220g은 3cm 한입 크기로 썰고 대파 0.5대는 어슷썰기해요.
크기가 일정해야 배추가 과하게 무르지 않아요.
- 3마무리
냄비에 물 1.5L와 해감한 바지락을 넣고 찬물부터 중불로 올려요.
천천히 온도가 올라야 조개 맛이 맑게 우러나요.
- 4불 조절
물이 끓고 바지락 껍데기가 벌어지면 바로 조개만 건져 둬요.
오래 끓이면 살이 질겨지니 국물만 냄비에 남겨요.
- 5불 조절
조개 국물에 배추와 다진 마늘 1작은술을 넣고 중불에서 7분 끓여요.
배추가 투명해지고 줄기가 살짝 휘면 좋아요.
- 6불 조절
바지락을 돌려 넣고 국간장 1큰술로 먼저 간을 맞춰요.
맛본 뒤 소금은 최소만 넣고 대파를 넣어 1분 더 끓여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바지락 2시간 이상 해감이 이 국 전체 품질을 좌우하는 선행 작업
- 완성과 마무리
- 배추가 투명해지고 줄기가 살짝 휘면 좋아요.
- 실패 방지
- 조개는 한 번 건져 넣어야 질겨지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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