황태배추찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
황태채 90g을 들기름에 먼저 볶고 배추 350g을 넣어 맑고 구수하게 끓이는 찌개입니다.
설명 더 보기
황태는 5cm 길이로 자른 뒤 찬물에 30초만 적셔 꼭 짭니다. 오래 불리지 않아야 맛이 물로 빠지지 않고, 수분을 머금은 살이 볶는 동안 타지 않습니다. 중불로 달군 냄비에 들기름 1작은술과 황태를 넣어 1분 볶아 밝은 색과 고소한 향을 냅니다. 물 1.2L를 붓고 센불로 끓인 다음 3cm로 썬 배추와 도톰하게 썬 애호박 140g을 넣어 중불에서 10분 익힙니다. 배추 줄기가 반투명해지면 다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술로 간하고, 두부 220g을 넣어 부서지지 않게 6분 끓입니다. 대파 50g은 마지막 2분에 넣고 불을 끈 뒤 2분 쉬게 합니다. 황태 맛이 밴 투명한 국물에 부드러운 배추와 두부가 어우러져 자극적이지 않으면서도 건더기가 충분합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
황태채 90g은 5cm 길이로 자르고 찬물에 30초만 적셔요.
손으로 가볍게 눌러 물기를 짜되 오래 불려 흐물해지지 않게 해요.
- 2준비
배추 350g은 3cm 크기로 썰고 애호박 140g은 너무 얇지 않게 썰어요.
두부 220g은 1cm 두께로 잘라 부서지지 않게 따로 두어요.
- 3불 조절
냄비에 들기름 1작은술을 두르고 중불로 데워요.
황태채를 넣어 1분 정도 볶아 색이 살짝 밝아지고 고소한 향이 올라오게 해요.
- 4불 조절
물 1.2L를 붓고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 배추와 애호박을 넣고 중불로 낮춰 10분간 끓여 배추가 반투명해지게 해요.
- 5불 조절
다진 마늘 1큰술과 국간장 1큰술을 넣어 국물에 풀어요.
두부를 넣은 뒤 숟가락으로 세게 젓지 말고 6분간 조용히 끓여요.
- 6마무리
어슷하게 썬 대파 50g을 넣고 2분만 더 끓여요.
불을 끄고 2분 두었다가 국물이 맑고 배추가 부드러우면 따뜻하게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 황태채를 끓이기 전 물에 짧게 불려 뻣뻣한 결을 풀어 국물 잘 우러남
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 2분 두었다가 국물이 맑고 배추가 부드러우면 따뜻하게 담아내요.
- 실패 방지
- 황태를 너무 오래 불리면 식감이 풀어지니 짧게 적셔요.
- 보관과 재가열
- 냄비에 들기름 1작은술을 두르고 중불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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