흑미 호두 마들렌
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
반죽을 냉장고에서 15분 쉬게 한 뒤 구우면 마들렌 가운데 봉우리가 봉긋하게 솟습니다.
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흑미가루가 들어가 속살에 보랏빛이 돌고, 굵게 다진 호두가 군데군데 씹힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
무염버터 90g을 냄비에서 녹인 뒤 50°C 정도로 식힙니다.
오븐을 190°C로 예열하고 마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 얇게 뿌려 준비합니다.
- 2
달걀 2개, 설탕 80g, 꿀 15g을 핸드 믹서로 2~3분 거품 내어 색이 밝아지고 부피가 늘어나게 만듭니다.
- 3
박력분 100g, 흑미가루 30g, 베이킹파우더 4g, 소금 1g을 함께 체에 쳐서 달걀 혼합물에 넣고 거품이 꺼지지 않게 주걱으로 가볍게 폴딩합니다.
- 4
식힌 녹인 버터와 굵게 다진 호두 40g을 넣고 주걱으로 윤기 나게 섞습니다.
버터가 완전히 섞여 반죽 표면에 광택이 생기면 완성입니다.
- 5
반죽을 냉장고에서 15분 휴지합니다.
냉장 휴지로 반죽이 안정되면서 굽기 시작할 때 특유의 배꼽 봉우리가 솟아오릅니다. 마들렌 틀에 80%까지 반죽을 채웁니다.
- 6
190°C 오븐에서 10~12분 굽습니다.
가장자리가 황금빛 갈색으로 변하고 중앙이 봉긋하게 솟아오르면 바로 꺼냅니다. 틀에서 꺼내 식힘망에서 식혀줍니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽을 냉장고에서 15분 쉬게 하면 농도가 안정되어 굽는 동안 중앙 봉우리가 올라오는 데 도움이 됩니다.
호두를 가볍게 볶아 완전히 식힌 뒤 넣으면 반죽 온도를 높이지 않으면서 볶은 향을 더할 수 있습니다.