바닐라 허니 마들렌

무염버터 90g을 약불이나 중탕으로 녹인 뒤 뜨겁지 않은 상태까지 식힙니다.

오븐은 190도로 예열하고 마들렌 틀의 물기를 완전히 닦습니다.

달걀 2개에 설탕 70g과 꿀 20g을 넣고 약 2분간 휘핑합니다.

혼합물의 색이 밝아지고 설탕 입자가 줄어들면 멈춥니다.

박력분 90g과 베이킹파우더 0.5작은술을 함께 체에 내려 넣습니다.

마른 가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 바닥에서 들어 올리듯 섞습니다.

바닐라익스트랙 1작은술과 우유 15ml를 먼저 섞습니다.

식힌 버터를 세 번에 나누어 넣고, 매번 접어 섞어 기름 자국이 사라지고 윤기가 날 때까지 유화합니다.

반죽 표면을 덮어 냉장고에서 30분 이상 휴지합니다.

차갑게 만든 반죽은 틀에 나누어 담은 뒤 예열된 오븐에 바로 넣습니다.

코팅이 필요한 틀에는 반죽용 계량분과 별도의 버터를 바르고 박력분을 얇게 턴 뒤, 각 홈의 80% 높이까지만 반죽을 채웁니다.

190도에서 10~12분간 굽고 가장자리가 황금색이 되면 바로 꺼냅니다.