黒米くるみマドレーヌ

無塩バター90gを鍋で溶かして約50°Cに冷まします。オーブンを190°Cに予熱し、マドレーヌ型にバターを塗って薄力粉を薄く振りかけて準備します。

卵2個・砂糖80g・はちみつ15gをハンドミキサーで2~3分泡立て、色が明るく体積が増えるまで泡立てます。

薄力粉100g・黒米粉30g・ベーキングパウダー4g・塩1gをまとめてふるって卵の混合物に加え、泡をつぶさないようにスパチュラで軽くフォールドします。

冷ました溶かしバターと粗く刻んだクルミ40gを加え、スパチュラで艶が出るまで混ぜます。バターが完全に混ざって生地の表面に光沢が出たら完成のサインです。

生地を冷蔵庫で15分休ませます。この冷蔵休憩で生地が安定し、オーブンで焼くときにマドレーヌ特有の膨らみが形成されます。マドレーヌ型に80%まで生地を入れます。

190°Cのオーブンで10~12分焼きます。縁がきつね色に変わり、中央が盛り上がってきたらすぐ取り出します。型から外して冷却ラックで冷まします。