우데만주 (삶은 팥만주)

큰 볼에 반죽용 밀가루 300g을 담고 반죽용 끓는 물 300ml를 전체에 돌려 붓습니다.

나무주걱이나 긴 젓가락으로 1분간 빠르게 섞어 마른 가루가 거의 보이지 않게 합니다.

반죽이 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 찬물 가운데 50ml로 손을 조금씩 적셔 가며 8분간 치댑니다.

귓불처럼 부드럽고 매끈해지면 15등분해 손바닥으로 둥글립니다.

팥소 375g을 25g씩 15개로 둥글립니다.

반죽 한 덩이를 작은 그릇 모양으로 눌러 피 두께를 고르게 하고 팥소를 넣어 입구를 꼼꼼히 닫습니다. 손가루용 밀가루 30g을 조금씩 묻혀 다시 둥글린 뒤 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.

넓은 냄비에 만주 삶는 물 2500ml를 센 불로 끓입니다.

만주를 7개에서 8개씩 조용히 넣고 나무주걱으로 바닥을 천천히 저어 붙지 않게 합니다. 보통 6분에서 8분 뒤 만주가 물 위로 완전히 떠오르면 건집니다.

큰 볼에 체를 넣고 남은 찬물 1950ml를 붓습니다.

떠오른 만주를 체로 옮겨 20초간 살살 흔들어 겉의 미끈한 전분을 씻고 물기를 뺍니다. 넓게 펼친 뒤 바로 부채질해 표면이 마르고 윤기가 날 때까지 약 3분 식힙니다.