까눌레
한눈에 보기
- 활동 시간
- 80분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 10 인분
- 재료
- 9
요리 소개
짙은 캐러멜색으로 얇게 굳은 껍질을 깨물면 사각 부서지고, 안쪽에는 바닐라와 럼 향이 밴 촉촉한 커스터드 같은 속이 이어집니다.
설명 더 보기
프랑스 보르도 지방의 작은 구움과자로, 반죽을 하루 이상 냉장 숙성한 뒤 굽기 때문에 일정을 미리 잡아야 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
바닐라빈은 세로로 갈라 씨를 긁어냅니다.
우유 500ml, 버터 30g과 함께 중불에서 가장자리에 잔기포가 보일 때까지 데웁니다.
- 2
볼에 노른자 2개, 달걀 1개, 설탕 200g을 넣고 거칠지 않게 풉니다.
박력분 100g은 체 쳐 넣고 주걱으로 눌러 섞습니다.
- 3
따뜻한 우유는 체에 걸러 바닐라 껍질을 뺍니다.
처음에는 한 국자씩 넣어 섞고, 달걀이 익지 않으면 남은 우유를 천천히 붓습니다.
- 4
다크럼 30ml를 넣고 거품이 생기지 않게 가볍게 섞습니다.
표면에 랩을 밀착해 냉장고에서 최소 24시간, 가능하면 48시간 숙성합니다.
- 5
굽기 전 반죽을 차갑게 두고 가볍게 저어 균일하게 만듭니다.
틀 안쪽에 밀랍 또는 버터 20g을 얇고 빈틈없이 바르고 80%만 채웁니다.
- 6
220°C에서 15분 구워 겉을 먼저 굳힙니다.
190°C로 낮춰 45분 더 굽고, 표면이 짙은 캐러멜색이면 꺼내 식힌 뒤 1~2시간 안에 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽은 최소 24시간, 가능하면 48시간 숙성해야 맛이 깊어집니다.
구리 틀을 사용하면 겉 캐러멜화가 더 균일해집니다.