샤를로트 뤼스 (레이디핑거 바바루아 무스 케이크)
한눈에 보기
- 총 시간
- 290분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 8
요리 소개
레이디핑거를 틀 안쪽에 세워 두르고 바바루아 무스를 채우면, 굳는 동안 비스킷 안쪽은 무스의 수분을 먹어 부드러워지고 바깥쪽 설탕 면은 마른 채로 남습니다.
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틀을 빼면 연한 비스킷 벽이 상아색 무스를 감싼 원통이 드러납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
젤라틴 8g은 찬물 40ml에 고루 뿌려 5분 불립니다.
덩어리가 남지 않게 표면을 적셔 둡니다.
- 2
노른자 3개와 설탕 70g을 볼에 넣고 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 휘핑합니다.
- 3
우유 220ml와 바닐라 1작은술을 약불에 데웁니다.
가장자리에 잔거품이 생기면 노른자에 조금씩 섞습니다.
- 4
섞은 것을 냄비에 돌려 약불에서 계속 저어 83도까지 익힙니다.
커스터드가 끓지 않도록 불을 조절합니다.
- 5
뜨거운 커스터드에 젤라틴을 녹이고 얼음물 위에서 식힙니다.
가장자리가 걸쭉해지면 멈춥니다.
- 6
생크림 280ml를 거품기를 들면 끝이 부드럽게 굽는 정도로 휘핑해 커스터드에 두 번에 나누어 접어 섞습니다.
레이디핑거 18개로 틀의 벽과 바닥을 빈틈없이 채우고 무스를 부어 4시간 이상 냉장합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
커스터드는 끓이지 않고 농도만 잡아야 계란 비린 맛이 줄어듭니다.
충분히 냉장해야 깔끔하게 절단됩니다.