크렘 브륄레
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
크렘 브륄레는 바닐라 생크림과 달걀노른자로 만든 커스터드를 중탕해 굽고, 차갑게 굳힌 표면에 얇은 캐러멜 막을 만드는 프랑스 디저트입니다.
설명 더 보기
오븐은 150도로 예열하고 램킨은 깊고 안정적인 팬에 간격을 두어 놓습니다. 바닐라빈 1개는 갈라 씨를 긁어 생크림 400ml와 약불에 데웁니다. 가장자리에 잔기포가 생기면 불을 끕니다. 노른자 5개에는 설탕 70g과 소금 1작은술을 넣되 거품을 내지 않고 풉니다. 따뜻한 크림을 조금씩 부어 노른자가 덩어리로 익지 않게 섞고 고운 체로 거릅니다. 램킨에 나눠 담은 뒤 팬에는 뜨거운 물을 용기 중간 높이까지 붓습니다. 150도에서 35분에서 40분 구워 가장자리는 고정되고 가운데만 살짝 흔들릴 때 꺼냅니다. 실온에서 열을 뺀 다음 3시간 이상 냉장해야 커스터드가 매끈하게 자리 잡습니다. 먹기 직전 브륄레용 설탕 4큰술을 네 용기에 얇고 고르게 나누고 토치로 녹입니다. 갈색 유리막처럼 굳은 설탕이 숟가락에 깨지고 아래 커스터드는 차갑게 남아야 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
오븐을 150도로 예열하고 램킨을 깊은 팬에 간격 있게 올려요.
물이 튀지 않도록 팬은 안정적인 것을 써요.
- 2마무리
바닐라빈은 갈라 씨를 긁고 생크림 400ml와 함께 약불에 올려요.
가장자리에 잔기포가 생기면 불을 꺼요.
- 3간 맞춤
노른자 5개에 설탕 70g과 소금 1작은술을 넣고 거품 내지 말고 풀어요.
따뜻한 크림을 조금씩 부어 익지 않게 섞어요.
- 4마무리
커스터드 액을 고운 체에 걸러 램킨에 나누어 담아요.
팬에 뜨거운 물을 램킨 중간 높이까지 부어 중탕해요.
- 5단계
150도에서 35~40분 구워요.
가장자리는 고정되고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내 식힌 뒤 3시간 이상 냉장해요.
- 6간 맞춤
먹기 직전 브륄레용 설탕 4큰술을 램킨 위에 얇고 고르게 나눠 뿌려요.
토치로 녹여 갈색 유리막이 생기면 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 바닐라빈 우린 생크림과 노른자만으로 완성되는 단순한 구성
- 완성과 마무리
- 먹기 직전 브륄레용 설탕 4큰술을 램킨 위에 얇고 고르게 나눠 뿌려요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 열을 뺀 다음 3시간 이상 냉장해야 커스터드가 매끈하게 자리 잡습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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