크림브륄레
노른자 5개에 설탕을 넣어 거품 없이 풀고, 바닐라빈을 넣어 데운 생크림을 조금씩 부어 섞은 뒤 체에 걸러 램킨에 담습니다. 팬에 뜨거운 물을 램킨 중간 높이까지 붓고 150도 오븐에서 35~40분 굽는데, 가장자리는 굳고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼냅니다. 3시간 이상 냉장했다가 먹기 직전 설탕을 얇게 뿌려 토치로 녹입니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 55분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
숟가락으로 두드리면 얇은 캐러멜 막이 유리처럼 깨지고, 그 아래 바닐라 커스터드는 차갑게 흔들립니다.
설명 더 보기
재료가 노른자, 생크림, 설탕, 바닐라빈 정도라 바닐라빈은 씨만 긁어 쓰지 않고 꼬투리까지 생크림에 넣어 데웁니다. 설탕은 먹기 직전에 얇게 펴서 토치로 녹입니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 150도로 예열하고 램킨을 깊은 팬에 간격 있게 올립니다.
물이 튀지 않도록 팬은 안정적인 것을 씁니다.
- 2
바닐라빈은 갈라 씨를 긁고 씨와 꼬투리를 생크림 400ml에 넣어 약불에 올립니다.
가장자리에 잔기포가 생기면 불을 끕니다.
- 3
노른자 5개에 설탕 70g과 소금 1작은술을 넣고 거품 내지 말고 풉니다.
따뜻한 크림을 조금씩 부어 익지 않게 섞습니다.
- 4
커스터드 액을 고운 체에 걸러 램킨에 나누어 담습니다.
팬에 뜨거운 물을 램킨 중간 높이까지 부어 중탕합니다.
- 5
150도에서 35~40분 굽습니다.
가장자리는 고정되고 가운데가 살짝 흔들릴 때 꺼내 식힌 뒤 3시간 이상 냉장합니다.
- 6
먹기 직전 브륄레용 설탕 4큰술을 램킨 위에 얇고 고르게 나눠 뿌립니다.
토치로 녹여 갈색 유리막이 생기면 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
