카라멜 플란 (캐러멜 소스 달걀 커스터드 구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
카라멜 플란은 달걀·우유·설탕으로 만든 커스터드를 캐러멜 소스 위에 올려 중탕으로 구운 뒤 뒤집어 내는 스페인과 라틴아메리카 전통 디저트입니다.
설명 더 보기
설탕을 팬에서 가열해 짙은 호박색이 될 때까지 녹이면 쌉쌀한 캐러멜이 완성되는데, 이것을 틀 바닥에 부어 굳힌 뒤 커스터드를 채워 넣습니다. 커스터드는 달걀·우유·설탕·바닐라만으로 구성되며, 낮은 온도에서 오래 중탕하는 것이 기포 없이 매끈하고 균일한 질감을 만드는 핵심입니다. 식혀서 틀에서 뺄 때 딱딱하게 굳었던 캐러멜 층이 다시 액체 상태로 흘러내려 커스터드 위를 덮습니다. 한 숟갈 떠먹으면 부드럽고 달콤한 커스터드와 쌉쌀한 캐러멜이 입 안에서 동시에 섞이는데, 이 두 맛의 대비가 플란이 오래도록 사랑받는 이유입니다. 냉장고에서 충분히 차갑게 식혀 제공해야 질감이 탄력 있게 완성됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
설탕 90g과 물 50ml를 냄비에 넣고 중불에서 저으지 않고 가열합니다.
설탕이 녹으면서 황금빛을 지나 짙은 호박색 캐러멜로 변하면 즉시 틀 바닥에 고르게 붓습니다. 캐러멜은 빠르게 굳으므로 서두릅니다.
- 2불 조절
냄비에 우유 400ml와 나머지 설탕 50g을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 데웁니다.
끓이지 않고 60°C 정도로 유지합니다.
- 3마무리
달걀 3개와 달걀노른자 2개를 볼에 넣고 거품이 생기지 않게 가볍게 풀어줍니다.
따뜻한 우유를 국자로 하나씩 달걀에 넣으며 조금씩 온도를 올려 템퍼링합니다.
- 4단계
바닐라 에센스 1작은술을 넣고 고운 체에 걸러 덩어리를 제거한 뒤 캐러멜을 깐 틀에 천천히 붓습니다.
- 5마무리
틀을 깊은 오븐 팬에 넣고 끓는 물을 틀 높이 절반까지 붓습니다.
150°C 오븐에서 40~45분 중탕으로 굽습니다. 흔들었을 때 중앙이 젤리처럼 살짝 움직이면 완성입니다.
- 6마무리
실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 숙성합니다.
뒤집을 때는 틀 가장자리를 칼로 살짝 분리하고 접시를 올려 뒤집어 냅니다. 캐러멜이 위에서 아래로 흘러내립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 짙은 호박색 쌉쌀한 캐러멜이 바닥에 깔려 커스터드와 대비됨
- 완성과 마무리
- 흔들었을 때 중앙이 젤리처럼 살짝 움직이면 완성입니다.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장하면 더 단단하고 깔끔하게 분리돼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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