카라멜 플란 (캐러멜 소스 달걀 커스터드 구이)

Name: 카라멜 플란 (캐러멜 소스 달걀 커스터드 구이)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Spanish
Ingredients: 설탕 140 g; 물 50 ml; 달걀 3 ea; 달걀노른자 2 ea; 우유 400 ml; 바닐라익스트랙 1 tsp

한눈에 보기

활동 시간: 60분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

틀 바닥에 부어 굳혀 둔 캐러멜이 굽고 식히는 동안 다시 녹아, 접시에 뒤집으면 호박색 소스가 되어 커스터드를 타고 흘러내립니다.

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설탕을 황금빛에서 멈추지 않고 짙은 호박색까지 끓이기 때문에 이 소스는 살짝 쌉쌀합니다. 커스터드는 뜨거운 물을 채운 팬에 담가 150도 오븐에서 천천히 굽습니다.

재료

인분

재료명양

달걀3 개

달걀노른자2 개

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만드는 법

총 6단계

1

설탕 90g과 물 50ml를 냄비에 넣고 중불에서 저으지 않고 가열합니다.

설탕이 녹으면서 황금빛을 지나 짙은 호박색 캐러멜로 변하면 즉시 틀 바닥에 고르게 붓습니다. 캐러멜은 빠르게 굳으므로 서두릅니다.
2

냄비에 우유 400ml와 나머지 설탕 50g을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 데웁니다.

끓이지 않고 60°C 정도로 유지합니다.
3

달걀 3개와 달걀노른자 2개를 볼에 넣고 거품이 생기지 않게 가볍게 풀어줍니다.

따뜻한 우유를 국자로 하나씩 달걀에 넣으며 조금씩 온도를 올려 템퍼링합니다.
4

바닐라 에센스 1작은술을 넣고 고운 체에 걸러 덩어리를 제거한 뒤 캐러멜을 깐 틀에 천천히 붓습니다.
5

틀을 깊은 오븐 팬에 넣고 끓는 물을 틀 높이 절반까지 붓습니다.

150°C 오븐에서 40~45분 중탕으로 굽습니다. 흔들었을 때 중앙이 젤리처럼 살짝 움직이면 완성입니다.
6

실온에서 식힌 후 냉장고에서 최소 4시간 숙성합니다.

뒤집을 때는 틀 가장자리를 칼로 살짝 분리하고 접시를 올려 뒤집어 냅니다. 캐러멜이 위에서 아래로 흘러내립니다.