플랑 파리지앵 (파리식 바닐라 커스터드 타르트)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
플랑 파리지앵은 파리의 빵집이라면 빠지지 않는 클래식 디저트입니다.
설명 더 보기
버터가 풍부한 파트 브리제(타르트지) 안에 바닐라 커스터드를 두껍게 부어 오븐에서 천천히 굽습니다. 커스터드는 우유, 달걀, 설탕, 옥수수전분으로 만드는데, 전분 덕분에 일반 커스터드보다 훨씬 단단하게 굳어 칼로 깔끔하게 잘립니다. 잘 구워진 플랑의 윗면은 캐러멜색 반점이 생기며, 식히면 커스터드가 탱탱하면서도 입에서는 부드럽게 녹습니다. 바닐라빈을 사용하면 검은 씨가 단면에 보이며 향이 더욱 깊어집니다. 냉장 보관 후 차갑게 먹어야 식감이 제대로 살아납니다. 타르트 반죽은 반드시 블라인드 베이킹을 먼저 해야 커스터드의 수분이 바닥을 눅눅하게 만드는 것을 막을 수 있으며, 구운 직후 실온에서 충분히 식힌 다음 냉장해야 단면이 무너지지 않습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 190도로 예열하고 타르트지를 틀에 밀착시켜 깔아요.
바닥이 눅눅해지지 않게 먼저 블라인드 베이킹해요.
- 2불 조절
냄비에 우유 500ml, 생크림 150ml, 바닐라익스트랙 1작은술을 넣어요.
중약불에서 김이 오를 때까지만 데워요.
- 3간 맞춤
볼에 달걀 3개, 설탕 130g, 옥수수전분 45g을 덩어리 없이 풀어요.
뜨거운 우유를 조금씩 넣어 익지 않게 섞어요.
- 4불 조절
혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 계속 저어요.
주걱 자국이 잠시 남을 만큼 걸쭉해지면 바로 불을 꺼요.
- 5가열
커스터드를 타르트지에 붓고 윗면을 고르게 정리해요.
190도 오븐에서 40~45분 굽고 캐러멜색 반점이 생기는지 봐요.
- 6준비
구운 뒤 바로 자르지 말고 실온에서 충분히 식혀요.
냉장고에서 4시간 이상 차게 굳힌 다음 칼로 깔끔하게 잘라 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 옥수수전분 45g으로 칼로 잘리는 단단한 커스터드 실현
- 완성과 마무리
- 주걱 자국이 잠시 남을 만큼 걸쭉해지면 바로 불을 꺼요.
- 실패 방지
- 바닥이 눅눅해지지 않게 먼저 블라인드 베이킹해요.
- 보관과 재가열
- 냉장 4시간 이상 두면 단면이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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