또르띠야 에스파뇰라 (감자 양파 두툼한 스페인 오믈렛)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
또르띠야 에스파뇰라는 감자를 얇게 썰어 올리브오일에 중약불로 천천히 익힌 뒤 풀어놓은 달걀과 합쳐 두툼하게 부치는 스페인식 감자 오믈렛입니다.
설명 더 보기
감자를 튀기듯 넉넉한 올리브오일에 약불로 익히는 것이 이 요리의 핵심으로, 강불에서 볶으면 겉만 타고 속이 딱딱해지지만 약불에서 천천히 익히면 감자가 기름을 머금으며 크리미한 질감이 됩니다. 양파도 같은 기름에 함께 익혀 단맛을 끌어낸 뒤, 소금과 후추로 간한 달걀물에 섞어 팬에 부으면 바닥부터 천천히 굳어 올라갑니다. 반쯤 익었을 때 접시를 팬 위에 덮어 뒤집는 동작이 가장 긴장되는 순간이며, 양면을 모두 노릇하게 익혀야 겉은 단단하고 속은 촉촉한 식감이 완성됩니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 썰면 단면이 깔끔하게 유지됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
감자 500g은 3mm 안팎으로 얇게 썰고 양파 140g은 채 썰어요.
감자 물기는 키친타월로 가볍게 눌러요.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 120ml를 두르고 감자와 양파를 넣어요.
중약불에서 15분가량 천천히 익혀요.
- 3단계
감자 가장자리가 부서질 만큼 부드러워지면 체에 밭쳐 오일을 빼요.
뜨거운 김은 3분 정도 식혀요.
- 4간 맞춤
달걀 6개에 소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 넣고 풀어요.
감자와 양파를 넣어 으깨지지 않게 섞어요.
- 5불 조절
팬에 남긴 오일을 얇게 두르고 혼합물을 부어요.
약불에서 6분 정도 익혀 가장자리와 바닥을 먼저 굳혀요.
- 6가열
큰 접시를 덮고 한 번에 뒤집은 뒤 다시 팬에 밀어 넣어요.
반대면을 3분 익히고 실온에서 식혀 썰어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 넉넉한 올리브오일 약불로 천천히 익혀야 기름 머금은 크리미한 질감
- 완성과 마무리
- 감자 가장자리가 부서질 만큼 부드러워지면 체에 밭쳐 오일을 빼요.
- 실패 방지
- 감자와 양파를 넣어 으깨지지 않게 섞어요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 잠깐 식힌 뒤 썰면 단면이 깔끔해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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