또르띠야 에스파뇰라 (감자 양파 두툼한 스페인 오믈렛)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
센불에서 볶은 감자는 겉만 타고 속이 딱딱하게 남지만, 넉넉한 올리브오일에 약불로 천천히 익힌 감자는 기름을 머금어 크리미해집니다.
설명 더 보기
이 차이가 두툼한 스페인식 감자 오믈렛의 식감을 결정합니다. 가장 긴장되는 순간은 반쯤 익었을 때 접시를 덮어 한 번에 뒤집는 동작입니다. 양면이 노릇하게 익으면 겉은 단단하고 속은 촉촉하게 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
감자 500g은 3mm 안팎으로 얇게 썰고 양파 140g은 채 썹니다.
감자 물기는 키친타월로 가볍게 누릅니다.
- 2
팬에 올리브오일 120ml를 두르고 감자와 양파를 넣습니다.
중약불에서 15분가량 천천히 익힙니다.
- 3
감자 가장자리가 부서질 만큼 부드러워지면 체에 밭쳐 오일을 뺍니다.
뜨거운 김은 3분 정도 식힙니다.
- 4
달걀 6개에 소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 넣고 풉니다.
감자와 양파를 넣어 으깨지지 않게 섞습니다.
- 5
팬에 남긴 오일을 얇게 두르고 혼합물을 붓습니다.
약불에서 6분 정도 익혀 가장자리와 바닥을 먼저 굳힙니다.
- 6
큰 접시를 덮고 한 번에 뒤집은 뒤 다시 팬에 밀어 넣습니다.
반대면을 3분 익히고 실온에서 식혀 썹니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
불을 세게 하면 겉만 타고 속이 덜 익습니다.
실온에서 잠깐 식힌 뒤 썰면 단면이 깔끔합니다.