츄러스
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
츄러스는 물, 밀가루, 설탕, 소금으로 만든 반죽을 별 모양 깍지로 짜서 뜨거운 기름에 튀겨내는 스페인식 디저트입니다.
설명 더 보기
별 모양 단면의 홈이 표면적을 넓혀 기름에 닿는 면이 많아지므로, 겉 전체가 균일하게 바삭하게 익으면서도 속은 부드럽고 촉촉한 상태를 유지합니다. 튀겨낸 직후 시나몬 설탕을 넉넉히 굴려 입히면 따뜻한 향신료 향과 설탕의 단맛이 겉면에 달라붙습니다. 전통적으로 걸쭉한 핫초콜릿에 찍어 먹는데, 초콜릿의 쓴맛과 츄러스의 달콤 바삭한 맛이 만나면서 각각이 혼자서는 낼 수 없는 풍미가 완성됩니다. 튀긴 지 10분 이내에 먹어야 바삭함이 살아 있으며, 시간이 지나면 기름기가 반죽에 배어 식감이 무거워집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
냄비에 물 240ml, 무염버터 50g, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 끓여요.
버터가 완전히 녹고 한 번 끓어오르면 불을 약불로 줄여요.
- 2마무리
중력분 140g을 한 번에 넣고 나무주걱으로 빠르게 저어 반죽이 한 덩어리가 되도록 해요.
냄비 바닥에서 반죽이 깨끗이 떨어지면 완성이에요.
- 3마무리
반죽을 볼에 옮겨 5분간 식힌 뒤 달걀 2개를 하나씩 넣어 매끄럽게 섞어요.
반죽을 별 모양 깍지(8발 이상)를 낀 짤주머니에 담아요.
- 4가열
기름을 175°C로 달구고 짤주머니로 10~12cm 길이의 추로스를 기름 위에 직접 짜 넣어요.
가위로 잘라 넣으면 더 쉬워요. 황금빛으로 노릇해질 때까지 3~4분 튀겨요.
- 5간 맞춤
튀긴 추로스를 건져 키친타월에서 기름을 빼요.
설탕 80g과 시나몬가루 2작은술을 넓은 접시에 섞어두고 뜨거울 때 추로스를 굴려 고르게 묻혀요.
- 6마무리
원하면 초콜릿 소스를 곁들여 서빙해요.
다크초콜릿을 녹여 생크림과 1:1로 섞으면 간단한 가나슈 소스가 완성돼요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 별 모양 깍지가 표면적을 늘려 전체가 균일하게 바삭하게 튀겨짐
- 완성과 마무리
- 다크초콜릿을 녹여 생크림과 1:1로 섞으면 간단한 가나슈 소스가 완성돼요.
- 실패 방지
- 반죽이 너무 뜨거우면 달걀이 익으니 반드시 한김 식히세요.
- 보관과 재가열
- 반죽을 볼에 옮겨 5분간 식힌 뒤 달걀 2개를 하나씩 넣어 매끄럽게 섞어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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