참나물김치
한눈에 보기
- 활동 시간
- 35분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
물이 많고 잎이 여린 참나물은 소금에 10분만 절이고 헹구지 않은 채 양념에 버무려, 남은 소금기를 그대로 간으로 씁니다.
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물기를 짤 때 세게 비틀면 잎에 멍이 들어 발효 중 금방 늘어지니 살짝만 짭니다. 배와 양파를 갈아 넣은 찹쌀풀이 고춧가루의 매운 모서리를 둥글게 합니다. 발효가 빨라 오래 두면 물러지므로 조금씩 담가 며칠 안에 먹습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
참나물 280g은 누런 잎과 억센 줄기를 골라내고 찬물에 두세 번 씻습니다.
물기를 털고 6cm 길이로 자릅니다.
- 2
큰 볼에 참나물을 펼치고 굵은소금 1.5큰술을 골고루 뿌립니다.
10분만 두어 숨이 살짝 죽게 합니다.
- 3
절인 참나물은 헹구지 말고 두 손으로 가볍게 쥐어 물기만 짭니다.
너무 세게 비틀면 잎이 물러집니다.
- 4
배 80g과 양파 50g을 곱게 갈아 찹쌀풀 3큰술과 섞습니다.
덩어리가 없게 풀어 양념 베이스를 만듭니다.
- 5
고춧가루 2.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
5분 두어 고춧가루를 불립니다.
- 6
참나물을 양념에 넣고 잎이 찢어지지 않게 아래에서 들어 올리며 무칩니다.
용기에 눌러 담고 실온 3시간 뒤 냉장합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
헹구지 않고 절임 염도를 활용하면 감칠맛이 살아납니다.
배를 넣으면 단맛이 자연스럽고 발효가 부드러워집니다.