チャムナムルキムチ（チャムナムルのキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 35分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
水分が多く葉の柔らかいチャムナムルは、塩で10分だけ漬け、すすがずにそのまま薬味で和えて、残った塩分を味つけに生かします。
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強くねじって絞ると葉が傷んで発酵中にすぐしんなりするため、軽く絞る程度にとどめます。 梨と玉ねぎをすりおろしてもち米のりに混ぜ、唐辛子の辛さの角を和らげます。 発酵が早く、長く置くと柔らかくなるため、少量ずつ漬けて数日で食べきります。
材料
人前
作り方
- 1
チャムナムル280gは黄ばんだ葉と硬い茎を除き、冷水で2、3回洗います。水気を振り、6cm長さに切ります。
- 2
大きなボウルにチャムナムルを広げ、粗塩大さじ1と1/2を均一に振ります。途中で返し、10分だけ置いて軽くしんなりさせます。
- 3
塩をしたチャムナムルはすすぎません。少量ずつ手で軽く握って水気だけを絞り、強くねじらないようにします。
- 4
梨80gと玉ねぎ50gをなめらかにすりつぶし、もち米糊大さじ3と混ぜます。だまを残さず溶き、薬味の土台を作ります。
- 5
唐辛子粉大さじ2と1/2、カタクチイワシの魚醤大さじ2、アミの塩辛小さじ1、刻みにんにく大さじ1を加えます。5分置いてなじませます。
- 6
チャムナムルを薬味に加え、こすらず下から持ち上げるように和えます。密閉容器に押して詰め、常温3時間後に冷蔵します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すすがずに漬けた塩分を活用すると旨味が引き立ちます。
梨を入れると甘みが自然で発酵がまろやかになります。