무청김치
무청은 굵은 줄기에 굵은소금 45g을 먼저 뿌리고 10분 뒤 잎을 섞어 모두 30분 절입니다. 두 번 헹군 뒤 한 줄기를 맛봐 짜면 한 번 더 헹궈 꼭 짭니다. 식힌 찹쌀풀 120ml에 고춧가루 6큰술을 먼저 풀고 멸치액젓, 마늘, 생강, 양파를 섞어 버무린 다음, 상온에 1~2시간 두었다가 냉장합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 1일 1시간 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
무청의 굵은 줄기는 섬유질이 질겨 양념을 꽉 붙잡으면서도 씹는 맛을 오래 지킵니다.
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그래서 줄기에 먼저 소금을 뿌리고 10분 뒤에 잎을 섞어, 얇은 잎만 먼저 짜지지 않게 고르게 절입니다. 식힌 찹쌀풀은 익는 동안 양념이 흘러내리지 않게 붙들고, 양파가 단맛을 더해 매운맛이 덜합니다. 냉장 숙성이 길어질수록 섬유가 부드러워지고 발효 향이 짙어져, 된장찌개나 국에 썰어 넣기 좋습니다.
재료
만드는 법
- 1
무청 800g은 흙이 남지 않게 여러 번 씻고 질긴 겉줄기는 다듬습니다.
5cm 안팎으로 잘라 잎과 굵은 줄기를 나눕니다.
- 2
굵은 줄기에 굵은소금 45g을 먼저 뿌리고 10분 뒤 잎을 섞어 절입니다.
총 30분 두며 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 3
절인 무청은 흐르는 물에 2번 헹궈 겉소금을 뺍니다.
한 줄기를 맛봐 짜면 한 번 더 헹구고 꼭 짭니다.
- 4
식힌 찹쌀풀 120ml에 고춧가루 6큰술을 먼저 풀어 색을 냅니다.
멸치액젓 70ml, 마늘 25g, 생강 8g을 섞습니다.
- 5
양파 80g은 얇게 채 썰어 양념에 넣습니다.
무청을 넣고 줄기 사이까지 양념이 묻도록 아래에서 위로 버무립니다.
- 6
용기에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 평평하게 정리합니다.
상온 1-2시간 뒤 냉장하고 하루 지나 간을 확인합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
