계란탕

계란 3알은 볼에 곱게 풀고 가능하면 고운 체에 내려 알끈을 제거합니다.

대파 0.5대는 얇게 어슷썰어 마지막에 바로 넣을 수 있게 준비합니다.

냄비에 물 600ml를 붓고 센불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 국간장 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣고 1분간 더 끓입니다.

국물이 팔팔 끓으면 중약불로 낮춰 표면이 잔잔하게 끓는 상태로 맞춥니다.

너무 세게 끓이면 계란 결이 거칠어지므로 불을 먼저 안정시킵니다.

숟가락으로 국물을 한 방향으로 천천히 저어 약한 흐름을 만듭니다.

계란물은 젓가락을 타고 가늘게 흘려 넣어 한곳에 뭉치지 않게 합니다.

계란을 모두 넣은 뒤 바로 젓지 말고 30초 정도 그대로 둡니다.

가장자리가 하얗게 익고 실처럼 떠오르면 한두 번만 부드럽게 밀어줍니다.

대파와 후추 1/4작은술을 넣고 1분만 더 끓입니다.

국물이 탁해지지 않게 오래 젓지 말고, 뜨거울 때 그릇에 담아냅니다.