チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
分量調整
作り方
- 1
チョンガクを流水で何度も洗って砂を取り除きます。
- 2
沸騰した湯に10秒だけ入れて冷水で冷まします。
- 3
水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ります。
- 4
ボウルに酢、醤油、粉唐辛子、にんにく、砂糖を混ぜます。
- 5
チョンガクと刻んだ長ねぎを加えて和えます。
- 6
ごま油で仕上げてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季に採取する緑藻類で、通常の韓国海苔より薄くて柔らかく、海の香りが一段と濃いのが特徴です。乾燥カムテを大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレで軽く和えますが、あまり長く揉むとカムテが崩れてしんなりしてしまうので20秒以内に素早く和えるのがポイントです。酢の酸味が海藻特有の塩味を和らげながら、さっぱりした仕上がりを作ります。冬の旬にだけ生のカムテが手に入りますが、乾燥カムテなら四季を通じて作れる、ご飯一杯をぺろりと食べられる手軽なおかずです。
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、プチプチと切れる独特の食感が他の海藻類では味わえない魅力です。20秒以上茹でるとこの食感が失われるので正確なタイミングが重要で、すぐに冷水で冷やすと質感が保たれます。粉唐辛子・薄口醤油・酢・梅エキス・にんにく・ごま油のタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に入れると海藻の海の風味ときゅうりの新鮮な香りが交差しバランスが取れます。72kcalとカロリーが非常に低くダイエット食によく登場し、食物繊維も豊富で満腹感が高いのも特徴です。夏のおかずとして冷たく出すとさらに美味しいです。
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
アワビは済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきた貴重な海産物です。このサラダではアワビを40秒だけさっと湯通しして弾力のある食感を活かし、戻したワカメとシャキシャキしたきゅうり・紫キャベツを一緒に盛り付けます。レモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢で作ったドレッシングが海の塩味を爽やかに整えながら旨味をくっきりと引き立てます。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキした野菜が一皿で三つの食感を生み出します。夏場の軽い前菜やお肉料理の前の食欲増進に最適で、おもてなしの席に出すと格が上がります。
青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に浸けて塩分を抜き、豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香りを出した後、水を注いで煮て、ツナエキスと薄口醤油で味を調えると海の香りと旨味が調和します。青角のコリコリした食感と柔らかい豆腐が対比を成し、140kcalの軽い熱量が特徴です。