チョンガク（緑の海藻）の和え物
早わかり
チョンガクは南海岸の干潟で採取される緑藻類で、密な樹枝状の葉と濃厚な磯の香りが特徴です。沸騰したお湯にちょうど10秒だけ入れると色が鮮やかな緑に変わり、軟骨のようなコリコリとした食感が保たれます。数秒でも超えると崩れ始めるのでタイマーを使うことをおすすめします。さっと冷水にとって水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ってから、酢、醤油、粉...
この料理の特別なポイント
- 南海岸の干潟に育つ緑藻、軟骨のようにコリコリと噛み応えのある海の野菜
- 10秒だけ茹でる、超えると即座にくたくたになるのでタイマー必須
- 和えたらすぐ食べるべき繊細な副菜; 時間が経つと食感が失われる
主な材料
調理の流れ
- 1 チョンガク120gをボウルに入れ、冷たい流水で数回丁寧に洗い、密な葉の中に挟まった砂や汚れを指でほぐしながら取り除きます。
- 2 鍋の湯を完全に沸騰させてチョンガクを入れ、ストレーナーでちょうど10秒後に引き上げます。数秒でも超えるとすぐくたくたになるのでタイマーは必須です。
- 3 湯がきたてのチョンガクをすぐ冷水に移して余熱を取り除き、手でしっかり水気を絞り取ります。その後5cmの長さに切りそろえます。
チョンガクは南海岸の干潟で採取される緑藻類で、密な樹枝状の葉と濃厚な磯の香りが特徴です。沸騰したお湯にちょうど10秒だけ入れると色が鮮やかな緑に変わり、軟骨のようなコリコリとした食感が保たれます。数秒でも超えると崩れ始めるのでタイマーを使うことをおすすめします。さっと冷水にとって水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ってから、酢、醤油、粉唐辛子、おろしにんにく、砂糖で作ったタレで和えます。酢の酸味が海藻特有の塩辛い香りを整え、さっぱりした仕上がりになります。和えたらすぐに食べることが必要で、時間が経つと水分が出て食感が急速に落ちます。全羅南道の海岸市場で真冬から初春にかけてのみ見られる季節の副菜です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チョンガク120gをボウルに入れ、冷たい流水で数回丁寧に洗い、密な葉の中に挟まった砂や汚れを指でほぐしながら取り除きます。
- 2手順
鍋の湯を完全に沸騰させてチョンガクを入れ、ストレーナーでちょうど10秒後に引き上げます。数秒でも超えるとすぐくたくたになるのでタイマーは必須です。
- 3準備
湯がきたてのチョンガクをすぐ冷水に移して余熱を取り除き、手でしっかり水気を絞り取ります。その後5cmの長さに切りそろえます。
- 4味付け
ボウルに酢大さじ1、醤油大さじ1、粉唐辛子小さじ1、みじん切りにんにく小さじ半分、砂糖小さじ半分を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
- 5準備
タレに切ったチョンガクと小口切りの長ねぎ15gを加え、全体に均一に絡まるようにやさしく和えます。この段階で絞り直すと余分な水が出るので注意します。
- 6手順
ごま油小さじ半分を回しかけてもう一度やさしく和え、すぐに器に盛って出します。水分が出る前に食べるのがコリコリした食感を楽しむコツです。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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