치라시즈시 (회 모듬 초밥 덮밥)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
치라시즈시(ちらし寿司)는 '흩뿌린 스시'라는 뜻으로, 히나마쓰리(3월 3일 여자아이의 날)와 같은 일본 가정의 축하 자리에서 빠지지 않는 화려한 요리다.
설명 더 보기
배합초를 섞은 스시 밥 위에 참치·연어·새우·오징어 등 회를 올리고, 지단채·연근·표고버섯·이쿠라·잎새우를 색색으로 배치한다. 니기리즈시와 달리 쥐는 기술이 필요 없어 가정에서도 부담 없이 만들 수 있으며, 재료의 배치로 계절감을 표현하는 것이 핵심이다. 봄에는 연두색 완두콩과 분홍 벚꽃 절임을, 여름에는 전복과 오이를 올리는 식으로 그릇 위에 계절이 그대로 드러난다. 스시 장인의 오마카세에서 나오는 에도마에 치라시는 최상급 네타만으로 구성해 중토로·성게·고하다·붕장어를 아름답게 배열한다. 아래에 깔린 배합초 밥은 회의 기름기를 자르는 산미를 제공하며, 재료 하나하나가 독립된 맛을 가지면서도 한 그릇 안에서 서로 조화를 이루도록 구성된다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
따뜻한 밥 2공기를 넓은 볼에 담고 스시 식초 3ts를 고루 뿌린다.
나무 주걱으로 자르듯 섞어 밥알을 으깨지 않는다.
- 2가열
밥이 고르게 윤기 나면 넓게 펴서 한김 식힌다.
뜨거운 김이 빠져야 회를 올렸을 때 익거나 물러지지 않는다.
- 3불 조절
달걀 3개에 소금 한 꼬집을 넣어 풀고 체에 거른다.
중약불 팬에 얇게 부쳐 가장자리가 마르면 뒤집어 식힌 뒤 3mm로 썬다.
- 4준비
오이 1/2개는 씨를 긁어내고 3mm 반달로 썬다.
연근 50g은 얇게 썰어 식초물에 10분 담갔다가 1분 데쳐 물기를 뺀다.
- 5단계
연어 회 100g과 참치 회 100g은 올리기 직전까지 차게 둔다.
표면 물기가 있으면 가볍게 눌러 닦아 밥이 질어지지 않게 한다.
- 6마무리
그릇에 샤리를 평평하게 담고 회를 부채꼴로 펼친다.
지단, 오이, 연근을 색이 겹치지 않게 놓고 연어알 2ts를 중앙에 올려 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배합초 밥이 회의 기름기를 자르는 산미 역할
- 완성과 마무리
- 밥이 고르게 윤기 나면 넓게 펴서 한김 식힌다.
- 실패 방지
- 나무 주걱으로 자르듯 섞어 밥알을 으깨지 않는다.
- 보관과 재가열
- 중약불 팬에 얇게 부쳐 가장자리가 마르면 뒤집어 식힌 뒤 3mm로 썬다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
50분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 8 개 재료
309개 레시피 기준
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
