비빔냉면

오이 0.5개는 가늘게 채 썰고 배 0.25개는 얇게 썹니다. 두 재료는 얼음물에 3분 담가 아삭하게 만든 뒤, 면과 양념에 물이 더해지지 않도록 건져서 표면의 물기를 닦습니다. 양념장은 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술을 부드럽게 섞어 만듭니다. 설탕이 녹고 맛이 고르게 어우러지도록 10분 둡니다. 물을 넉넉히 끓여 냉면 사리 2인분을 넣고 센 불에서 40초에서 60초만 삶습니다. 면발이 서로 풀리는 즉시 건져 더 익지 않게 합니다. 삶은 면은 찬물에서 손으로 문질러 여러 번 헹굽니다. 씻은 물이 맑아지고 면 전체가 차가워질 때까지 전분기를 제거한 뒤 물기를 단단히 짭니다. 물기를 뺀 면에 양념장을 먼저 넣고 젓가락으로 들어 올리며 버무립니다. 모든 면발의 색이 균일하고 그릇 바닥에 묽은 양념물이 고이지 않는 상태가 알맞습니다. 맛이 고르지 않으면 그릇 바닥의 양념까지 다시 섞습니다. 두 그릇에 나누어 오이와 배를 얹고 삶은 달걀 1개를 반으로 갈라 하나씩 올린 뒤 차가울 때 바로 냅니다.