연근전

연근 300g은 껍질을 벗기고 끝을 정리한 뒤 5~6mm 두께로 동그랗게 썹니다.

두께가 일정해야 속까지 고르게 익습니다.

물 500ml에 식초 1큰술을 섞고 연근을 5분만 담급니다.

물이 탁해지면 전분이 빠진 것이니 건져냅니다.

부침가루 3/4컵, 달걀 1개, 물 120ml, 소금 1/2작은술을 풉니다.

묽고 매끈해야 얇게 입어 더 바삭합니다.

연근은 건져 물기를 꼼꼼히 닦고 반죽에 한 장씩 담갔다 뺍니다.

구멍에 반죽이 뭉치면 털어내야 모양이 선명합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 연근을 올립니다.

반죽이 바로 굳으면 알맞고, 한 면당 2~3분 지집니다.

양면이 황금빛이고 가장자리가 바삭해지면 꺼내 키친타월에 세워 기름을 뺍니다.

따뜻할 때 담고 초간장을 곁들입니다.