연근전
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
연근전은 둥글게 썬 연근에 부침가루와 달걀을 섞은 묽은 반죽을 얇게 입혀 팬에서 앞뒤로 굽는 전입니다.
설명 더 보기
연근은 껍질과 끝을 정리한 뒤 두께를 고르게 맞춰야 같은 시간 안에 중심까지 익고, 뒤집을 때 얇은 조각만 먼저 부서지는 것을 막을 수 있습니다. 식초를 섞은 물에 짧게 담그면 손질하는 동안 색이 변하는 것을 줄이고 겉면의 남는 전분도 씻어낼 수 있습니다. 건진 연근은 물기를 꼼꼼히 닦아야 반죽이 미끄러져 벗겨지지 않고 팬의 기름도 튀지 않습니다. 부침가루, 달걀, 물, 소금은 매끈하고 조금 묽게 풀어 연근 표면에 두껍지 않게 묻도록 합니다. 연근 구멍에 반죽이 뭉치면 가볍게 털어내 단면 모양을 남기고, 중불로 달군 팬에 올려 양면을 노릇하게 익힙니다. 가장자리의 반죽이 바삭하고 연근 속에는 아삭한 결이 남았을 때 꺼내 세워 기름을 뺀 뒤 따뜻하게 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
연근 300g은 껍질을 벗기고 끝을 정리한 뒤 5~6mm 두께로 동그랗게 썰어요.
두께가 일정해야 속까지 고르게 익어요.
- 2단계
물 500ml에 식초 1큰술을 섞고 연근을 5분만 담가요.
물이 탁해지면 전분이 빠진 것이니 건져내요.
- 3간 맞춤
부침가루 3/4컵, 달걀 1개, 물 120ml, 소금 1/2작은술을 풀어요.
묽고 매끈해야 얇게 입어 더 바삭해요.
- 4단계
연근은 건져 물기를 꼼꼼히 닦고 반죽에 한 장씩 담갔다 빼요.
구멍에 반죽이 뭉치면 털어내야 모양이 선명해요.
- 5마무리
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 연근을 올려요.
반죽이 바로 굳으면 알맞고, 한 면당 2~3분 지져요.
- 6간 맞춤
양면이 황금빛이고 가장자리가 바삭해지면 꺼내 키친타월에 세워 기름을 빼요.
따뜻할 때 담고 초간장을 곁들여요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 구멍 뚫린 단면이 반죽 사이로 비쳐 독특한 시각 패턴
- 완성과 마무리
- 양면이 황금빛이고 가장자리가 바삭해지면 꺼내 키친타월에 세워 기름을 빼요.
- 실패 방지
- 연근은 너무 오래 담그면 식감이 무를 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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