ちらし寿司
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
このちらし寿司は、すし酢で味を付けたご飯に、サーモンとマグロの刺身、錦糸卵、きゅうり、ゆでた蓮根、いくらを盛る2人分のレシピです。
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温かいご飯は粒を潰さないよう切るように混ぜ、広げて蒸気を逃がしてから刺身をのせます。 卵は薄く焼いて3mm幅に切り、蓮根は薄切りにして1分ゆで、しっかり水気を切ります。 刺身は盛り付ける直前まで冷蔵し、表面の水分だけを清潔なペーパータオルで拭き、完成後はすぐに食べます。
材料
作り方
- 1
温かいご飯2杯を広いボウルに入れ、寿司酢小さじ3を全体に回しかけます。木べらで切るように混ぜ、粒をつぶさないようにします。
- 2
全体にツヤが出たら広げ、湯気が落ち着くまで冷まします。熱いまま刺身をのせると身がゆるみやすいので避けます。
- 3
卵3個を溶いてこします。中弱火にかけた焦げ付きにくいフライパンで薄く焼き、端が乾いたら返し、冷まして3mm幅に切ります。
- 4
きゅうり1/2本は種を除き、3mmの半月切りにします。蓮根50gは薄切りにし、沸騰した湯で1分ゆで、ざるに広げて水気を切ります。
- 5
サーモン刺身100gとマグロ刺身100gは盛る直前まで冷やしておきます。表面の水気は軽く押さえ、酢飯が水っぽくならないようにします。
- 6
器にシャリを平らに盛り、刺身を扇形に並べます。錦糸卵、きゅうり、蓮根を色が重ならないように置き、中央にいくら小さじ2をのせて出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 치라시즈시 조리 안내
일본 농림수산성 · 確認日: 2026-08-30
- 생선과 해산물 구매·보관·섭취 안전 안내
U.S. Food and Drug Administration · 確認日: 2026-08-30
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
