ちらし寿司
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ちらし寿司は「散らした寿司」という意味で、ひな祭り（3月3日）をはじめとする日本の家庭のお祝いの席に欠かせない華やかな料理だ。
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合わせ酢を混ぜた酢飯の上にマグロ・サーモン・エビ・イカなどの刺身をのせ、錦糸卵・蓮根・椎茸・いくら・桜エビを彩りよく配置する。 握り寿司と違って握る技術が不要なため家庭でも気軽に作れるが、食材の配置で季節感を表現することが肝心だ。 春にはグリーンピースと桜の塩漬けを、夏にはアワビときゅうりをのせるなど、季節が器の上に直接現れる。 寿司職人のおまかせで出される江戸前ちらしは最上級のネタだけで構成され、中とろ・うに・小肌・穴子を美しく配列した贅沢な一杯になる。 土台となる合わせ酢の飯は刺身の脂を切る酸味を持ち、それぞれの食材が独立した味を持ちながらも一つの器の中で調和するよう役割を担っている。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
温かいご飯2杯を広いボウルに入れ、寿司酢3tsを全体に回しかけます。木べらで切るように混ぜ、粒をつぶさないようにします。
- 2手順
全体にツヤが出たら広げ、湯気が落ち着くまで冷まします。熱いまま刺身をのせると身がゆるみやすいので避けます。
- 3火加減
卵3個に塩ひとつまみを加えて溶き、こしてなめらかにします。中弱火で薄く焼き、端が乾いたら返し、冷まして3mm幅に切ります。
- 4準備
きゅうり1/2本は種を除き、3mmの半月切りにします。蓮根50gは薄切りにし、酢水に10分浸けてから1分ゆで、水気をきります。
- 5手順
サーモン刺身100gとマグロ刺身100gは盛る直前まで冷やしておきます。表面の水気は軽く押さえ、酢飯が水っぽくならないようにします。
- 6仕上げ
器にシャリを平らに盛り、刺身を扇形に並べます。錦糸卵、きゅうり、蓮根を色が重ならないように置き、中央にいくら2tsをのせて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 合わせ酢のシャリが刺身の脂をすっきり切る酸味を担う
- 仕上げの目安
- 器にシャリを平らに盛り、刺身を扇形に並べます。
- 失敗を防ぐ
- 表面の水気は軽く押さえ、酢飯が水っぽくならないようにします。
- 保存と温め直し
- 中弱火で薄く焼き、端が乾いたら返し、冷まして3mm幅に切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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40分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
