총각김치
무청을 짧게 다듬은 알타리무 1.5kg에 굵은소금 90g을 뿌려 두면 2시간쯤 뒤 무가 부드럽게 휘고 겉이 살짝 투명해집니다. 이때 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 둡니다. 양념은 고춧가루 5큰술을 멸치액젓 4큰술에 10분 불려 두고 마늘과 생강, 쪽파를 더합니다. 버무린 김치는 실온에서 하루 익히다가 기포가 생기고 시원한 향이 나면 냉장고에 넣습니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 60분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
총각무를 무청째 통으로 담가 실온에서 하루 익히면, 베어 물 때 톡 쏘는 맛이 올라옵니다.
설명 더 보기
무청이 길면 질겨서 짧게 다듬어 담급니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
알타리무 1500g은 흙을 씻고 무청을 짧게 정리합니다.
굵은소금 90g을 뿌려 2시간 절이고 중간에 한 번 뒤집습니다.
- 2
무가 부드럽게 휘고 겉면이 살짝 투명해지면 찬물에 3번 헹굽니다.
체에 30분 밭쳐 물기를 빼 양념이 묽어지지 않게 합니다.
- 3
고춧가루 5큰술에 멸치액젓 4큰술을 섞어 10분 불립니다.
입자가 촉촉해지고 붉은색이 진해질 때까지 기다립니다.
- 4
불린 양념에 다진마늘 2큰술과 다진생강 1작은술을 넣고 고루 풉니다.
덩어리가 남으면 한쪽만 짜지니 바닥까지 젓습니다.
- 5
쪽파 80g은 4cm로 잘라 양념에 먼저 버무립니다.
물기 뺀 무를 넣고 뿌리와 잎에 색이 배도록 살살 섞습니다.
- 6
김치를 용기에 빈틈없이 눌러 담고 표면을 평평하게 합니다.
실온에서 하루 두어 기포와 시원한 향이 나면 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
무청이 너무 길면 질겨지니 짧게 정리합니다.
초반 실온 숙성으로 탄산감이 생깁니다.