チョンガッキムチ（小大根のキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 60分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
チョンガク大根を葉ごと丸のまま漬け、常温で一日置くと、かじったときにぴりっとした発泡感が出てきます。
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葉が長いと硬くなるので短く切りそろえてから漬けます。
材料
人前
作り方
- 1
アルタリ大根1500gは土を洗い落とし、葉を短く整えます。粗塩90gを根と葉の間にも振り、2時間漬けて途中で一度上下を返します。
- 2
大根がしなやかに曲がり表面が少し透き通ったら、冷水で3回洗います。ざるで30分水気を切り、後で薬味が薄まらないようにします。
- 3
唐辛子粉大さじ5にカタクチイワシの魚醤大さじ4を混ぜ、10分置きます。粒がしっとりし、赤色が濃くなり、薬味に重みが出るまで待ちます。
- 4
ふやかした薬味に刻みにんにく大さじ2と刻み生姜小さじ1を加え、均一に混ぜます。底まで混ぜ、塊を残さないようにして味の偏りを防ぎます。
- 5
わけぎ80gは4cmに切り、先に薬味と和えます。水気を切った大根を加え、根と葉に色が回るよう、葉をつぶさずやさしく混ぜます。
- 6
キムチを容器に隙間なく押して詰め、表面を平らにします。常温で1日置き、小さな気泡とさっぱりした酸味の香りが出たら冷蔵保存します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根の葉が長すぎると硬くなるので短く整えてください。
初回の常温熟成で心地よい炭酸感が生まれます。