연근김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 37분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
연근을 식초 물에 데쳐서 준비하는 과정부터 시작합니다.
설명 더 보기
식초 물에 삶은 연근은 특유의 아린 맛이 사라지고 하얀 색감이 깨끗하게 유지됩니다. 고춧가루와 다진 마늘, 멸치액젓에 배즙을 섞어 만든 양념을 사용합니다. 배즙에서 나오는 자연스러운 단맛과 수분이 양념의 농도를 적절하게 조절해주어 고춧가루가 연근 표면에 겉돌지 않고 촉촉하게 밀착됩니다. 발효가 진행된 후에도 연근의 단단하고 아삭아삭한 식감이 변하지 않고 살아있는 것이 특징입니다. 함께 들어가는 쪽파는 양념의 묵직함을 덜어주고 산뜻한 향을 더해줍니다. 냉장고에서 하루 정도 지나면 양념이 고르게 배어들어 먹기 좋은 상태가 됩니다. 기름기가 많은 음식이나 고기 요리를 먹을 때 함께 곁들이면 입안을 깔끔하게 정리해주는 반찬이 됩니다. 양념이 연근 구멍 사이사이로 잘 스며들어야 하므로 양념장의 비율을 너무 묽지 않게 잡는 것이 중요합니다. 마지막에 참기름을 약간 넣고 통깨를 뿌려 고소한 향을 입혀 마무리합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
연근 450g은 껍질을 벗기고 3mm 두께 반달로 고르게 썹니다.
두께가 일정해야 데칠 때 아삭함이 맞습니다.
- 2불 조절
끓는 물에 식초 20ml를 넣고 연근을 2분만 데칩니다.
바로 찬물에 식혀 흰색과 단단함을 지킵니다.
- 3간 맞춤
식힌 연근에 굵은소금 18g을 뿌려 15분 절입니다.
짠맛이 과하지 않게 가볍게 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
- 4단계
볼에 고춧가루 28g, 다진 마늘 16g, 멸치액젓 22ml, 배즙 40ml를 섞습니다.
걸쭉한 농도로 불립니다.
- 5간 맞춤
연근과 4cm 길이로 자른 쪽파 40g을 양념에 넣습니다.
구멍 사이에 양념이 들어가도록 부서지지 않게 버무립니다.
- 6간 맞춤
밀폐 용기에 눌러 담고 냉장고에서 하루 숙성합니다.
양념이 배고 아삭할 때 차게 곁들여 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배즙 40ml가 양념 농도 조절해 고춧가루가 연근에 밀착
- 완성과 마무리
- 걸쭉한 농도로 불립니다.
- 실패 방지
- 연근을 너무 오래 데치면 식감이 무르니 2분을 넘기지 마세요.
- 보관과 재가열
- 데친 연근은 바로 찬물에 식힌 뒤 물기를 충분히 빼야 양념이 묽어지지 않습니다.
대체 재료에 따른 차이
재료를 바꿀 때 달라지는 맛, 식감, 영양 또는 조리 조건입니다.
- 배즙 대신 사과즙을 쓰면 산뜻한 단맛이 납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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