석박지
무 1.4kg은 큼직하게 깍둑 썰어 굵은소금 70g에 1시간 절이고, 나온 물은 따라내되 헹구지 않고 체에 10분 받칩니다. 고춧가루 5큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘, 다진 생강을 먼저 섞어 촉촉해지게 둔 뒤 무와 쪽파 70g을 들어 올리듯 버무립니다. 용기에 담아 실온에서 하루 두고 냉장고로 옮겨 2일 더 숙성합니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
설렁탕이나 국밥 같은 진한 국물 요리 곁에 내면 큼직한 무 조각과 시원한 국물이 기름진 맛을 덜어 줍니다.
설명 더 보기
새우젓은 간을 맞추는 데 그치지 않고 고춧가루 양념에 발효 감칠맛의 바탕을 깔아 줍니다. 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장하면 무에서 빠진 수분이 새콤하고 시원한 국물로 바뀝니다. 절인 무를 헹구지 않고 물기만 빼야 양념에 필요한 짠맛이 속에 남습니다.
재료
만드는 법
- 1
무 1400g은 껍질을 정리해 큼직한 깍둑 모양으로 썹니다.
굵은소금 70g을 고루 묻혀 1시간 절입니다.
- 2
무에서 나온 물은 따라내고 헹구지 않습니다.
체에 10분 받쳐 표면 물기만 빼고 속의 짠맛은 남깁니다.
- 3
고춧가루 5큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1작은술을 먼저 섞습니다.
고춧가루가 촉촉해질 때까지 둡니다.
- 4
물기 뺀 무와 쪽파 70g을 넣고 바닥에서 들어 올리듯 버무립니다.
세게 누르면 무가 갈라지니 조심합니다.
- 5
용기에 담아 빈틈을 줄이고 위를 가볍게 눌러 국물이 올라오게 합니다.
넘칠 수 있으니 여유 공간을 둡니다.
- 6
실온에서 하루 두어 산미가 살짝 오르면 냉장고로 옮깁니다.
2일 더 숙성해 국물 맛이 시원할 때 냅니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Understanding and Making Kimchi
Colorado State University Extension · 확인일: 2026-08-24
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
