취나물장아찌
한눈에 보기
- 활동 시간
- 26분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
끓는 물에 데치는 시간이 10초뿐이라 취나물의 산채 향이 절임장 속에서도 또렷하게 남습니다.
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마늘의 알싸함과 건고추의 은근한 매운기가 간장 감칠맛 위에 얹혀, 짜기보다 깔끔하게 끝나는 장아찌가 됩니다. 밥 위에 한 줄기씩 올리거나 잘게 다져 주먹밥 속에 넣으면 나물 향이 밥 전체로 퍼집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
취나물 420g을 흐르는 물에 3번 씻어 흙을 제거하고 굵고 질긴 줄기 끝부분은 칼로 잘라낸 뒤 5cm 길이로 가볍게 정리합니다.
- 2
소금을 넣은 끓는 물에 취나물을 넣고 딱 10초만 살짝 데쳐 산채 향을 살리고, 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 뒤 손으로 물기를 꼭 짭니다.
- 3
물기를 꽉 짠 취나물을 소독된 유리병에 차곡차곡 눌러 담고, 얇게 저민 마늘 4쪽과 매콤한 향을 더할 건고추 1개를 사이사이에 끼워 넣습니다.
- 4
냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 90ml, 설탕 85g을 모두 넣고 중불에서 저어가며 끓이고, 설탕이 완전히 녹아 절임물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 5
끓인 절임물을 불에서 내려 실온에서 5분 정도 가볍게 식힌 다음 취나물이 푹 잠기도록 병에 가득 붓고, 공기가 통하지 않게 뚜껑을 닫아 완전히 밀봉합니다.
- 6
상온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2-3일간 숙성시켜 간장 양념이 속까지 고르게 배면, 마늘의 향긋함이 스며든 취나물을 꺼내어 밥 반찬으로 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
취나물은 끓는 물에 짧게 데친 뒤 즉시 찬물에 식혀야 향을 남기면서 질긴 식감을 줄일 수 있습니다.
잘게 썰어 주먹밥 속 재료로 활용해도 좋습니다.