취나물장아찌

취나물 420g을 흐르는 물에 3번 씻어 흙을 제거하고 굵고 질긴 줄기 끝부분은 칼로 잘라낸 뒤 5cm 길이로 가볍게 정리해요.

소금을 넣은 끓는 물에 취나물을 넣고 딱 10초만 살짝 데쳐 산채 향을 살리고, 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 뒤 손으로 물기를 꼭 짜요.

물기를 꽉 짠 취나물을 소독된 유리병에 차곡차곡 눌러 담고, 얇게 저민 마늘 4쪽과 매콤한 향을 더할 건고추 1개를 사이사이에 끼워 넣어요.

냄비에 간장 200ml, 물 200ml, 식초 90ml, 설탕 85g을 모두 넣고 중불에서 저어가며 끓이고, 설탕이 완전히 녹아 절임물이 팔팔 끓어오를 때까지 기다려요.

끓인 절임물을 불에서 내려 실온에서 5분 정도 가볍게 식힌 다음 취나물이 푹 잠기도록 병에 가득 붓고, 공기가 통하지 않게 뚜껑을 닫아 완전히 밀봉해요.

상온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에서 2-3일간 숙성시켜 간장 양념이 속까지 고르게 배면, 마늘의 향긋함이 스며든 취나물을 꺼내어 밥 반찬으로 드세요.