チナムルチャンアチ（シラヤマギクの葉の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 26分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
シラヤマギクは熱湯に10秒くぐらせるだけにとどめ、醤油漬けにしても山菜の青い香りが消えないようにします。
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にんにくと乾燥唐辛子が葉の間に入り、辛さよりも香りの輪郭を足す役目をします。 白いご飯にそのままのせても、細かく刻んでおにぎりの具にしても、葉の香りがご飯全体に広がります。
材料
人前
作り方
- 1
シラヤマギクの葉420gを流水で3回ほど洗って土を落とし、太くて硬い茎の先端部分を包丁で切り落としてから、食べやすい5cmの長さに軽く整えます。
- 2
塩を入れた沸騰したお湯にシラヤマギクを入れ、ちょうど10秒だけさっと茹でて香りを活かし、すぐに冷水に浸して熱を冷ましてから手で水気をしっかり絞ります。
- 3
水気をしっかり絞ったシラヤマギクを消毒済みの瓶に隙間なく詰め、薄切りにしたにんにく4片と、ピリッとした香りを加える乾燥唐辛子1本をその間に入れ込みます。
- 4
鍋に醤油200ml、水200ml、酢90ml、砂糖85gをすべて入れ、中火で混ぜながら加熱して、砂糖が完全に溶けて漬け液がしっかり沸騰するまで待ちます。
- 5
沸かした漬け液を火からおろし、室温で5分ほど軽く冷ましてから、シラヤマギクが完全に浸るように瓶に注ぎ入れ、空気に触れないように蓋をしっかり閉めて密封します。
- 6
常温で完全に冷めてから冷蔵庫に入れ、2〜3日間熟成させて醤油の味が芯まで均一に染み込んだら、にんにくの香りが移ったシラヤマギクを取り出しておかずとしてお召し上がりください。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シラヤマギクは短く湯通ししてすぐ冷水で冷やすと、香りを残しながら硬さを抑えられます。
細かく刻んでおにぎりの具としても活用できます。