닭무국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
닭무국은 닭다리살과 무를 함께 끓여 맑고 깊은 감칠맛을 내는 한식 국입니다.
설명 더 보기
닭다리살을 한입 크기로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 불순물과 핏물을 제거하면 국물이 훨씬 맑게 잡히고, 이후 양파와 생강을 넣어 20분간 중약불로 천천히 끓이면 닭 고유의 진한 육수 베이스가 형성됩니다. 무는 나박썰기로 얇고 납작하게 썰어야 10분 안에 투명해지면서 단맛이 국물 속으로 빠르게 우러나오고, 두껍게 썰면 같은 시간에 맛이 덜 배어납니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 어슷 썬 대파를 불을 끄기 직전에 넣으면, 닭의 진한 감칠맛과 무의 시원하고 달큰한 단맛이 균형을 이루는 깔끔한 국물이 완성됩니다. 속이 허하거나 몸이 으슬거릴 때 찾게 되는 순한 맛의 회복식으로도 손꼽힙니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
닭다리살 500g은 한입 크기로 썰어요.
끓는 물에 1분 데쳐 핏물과 거품을 빼고 체에 건져요.
- 2준비
무 350g은 얇고 납작하게 나박썰기해요.
양파 100g은 굵게 채 썰고 대파 60g은 어슷썰기해요.
- 3불 조절
냄비에 물 1600ml, 데친 닭, 생강 8g, 양파를 넣어요.
끓으면 중약불로 낮춰 20분 끓여요.
- 4불 조절
무와 다진 마늘 1큰술을 넣고 10분 더 끓여요.
무 가장자리가 투명해질 때까지 세게 끓이지 않아요.
- 5불 조절
국간장 2큰술과 소금 0.5작은술을 넣어 간을 맞춰요.
대파를 넣고 2분만 끓여 향과 색을 살려요.
- 6마무리
불을 끄고 표면의 기름과 거품을 걷어내요.
닭은 부드럽고 무는 속까지 말갛게 익었을 때 뜨겁게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭다리살을 1분 데쳐 불순물 제거하면 국물이 훨씬 맑아짐
- 완성과 마무리
- 닭은 부드럽고 무는 속까지 말갛게 익었을 때 뜨겁게 담아내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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