鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
早わかり
タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通...
この料理の特別なポイント
- 鶏もも肉を1分下茹ですることで不純物が取れスープが格段に澄む
- 薄切りの大根が10分で透明になり、甘みをすばやくスープに放出する
- 濃い鶏の旨味とすっきりした大根の甘みが重なる、回復食向きの澄んだ汁
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉500gは一口大に切ります。沸騰した湯で1分湯通しし、泡と血を出してざるに上げます。
- 2 大根350gは薄く平たい四角に切ります。玉ねぎ100gは太めに切り、長ネギ60gは斜め切りにします。
- 3 鍋に水1600ml、湯通しした鶏、生姜8g、玉ねぎを入れます。沸いたら中弱火にし、静かに20分煮ます。
タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉500gは一口大に切ります。沸騰した湯で1分湯通しし、泡と血を出してざるに上げます。
- 2準備
大根350gは薄く平たい四角に切ります。玉ねぎ100gは太めに切り、長ネギ60gは斜め切りにします。
- 3火加減
鍋に水1600ml、湯通しした鶏、生姜8g、玉ねぎを入れます。沸いたら中弱火にし、静かに20分煮ます。
- 4火加減
大根とニンニクみじん切り大さじ1を加え、さらに10分煮ます。大根の縁が透き通るまで強く沸かしません。
- 5火加減
薄口醤油大さじ2と塩小さじ0.5を入れて味を調えます。長ネギを加え、色と香りが残るよう2分だけ煮ます。
- 6仕上げ
火を止め、表面の脂と泡をすくいます。鶏が柔らかく、大根の中心まで澄んだら熱いうちに器に盛ります。
手順のあと
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