하노이식 닭고기 쌀국수 포가
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- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
국물과 고명이 모두 같은 닭다리살에서 나옵니다.
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은근히 끓여 국물을 낸 뒤 그 살을 결대로 찢어 올립니다. 세게 보글거리면 국물이 탁해지기 때문에 40분 내내 약불을 지키고, 피시소스는 향이 살도록 맨 마지막에 넣습니다. 겉을 짙게 태운 양파와 생강이 닭 국물에 구수한 단향을 더하고, 숙주와 대파를 함께 올려 소고기 쌀국수보다 가볍고 개운하게 먹힙니다. 하노이에서는 흔히 아침으로 먹는 퍼입니다. 라임은 먹기 직전에 짜 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 180g은 반으로 자르고 생강 40g은 편으로 썰어 직화나 마른 팬에서 겉만 짙게 태웁니다.
탄 가루는 씻어냅니다.
- 2
닭다리살 700g과 물 2.2L를 냄비에 넣고 중강불로 끓입니다.
끓기 시작하면 불을 줄이고 거품을 걷어냅니다.
- 3
태운 양파와 생강, 소금 1작은술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
약불에서 40분 은근히 끓이고 세게 보글거리면 불을 더 낮춥니다.
- 4
닭고기가 젓가락으로 쉽게 찢어지면 건져 잠시 식힙니다.
육수는 체에 걸러 맑게 두고 피시소스 2큰술로 마지막 간을 합니다.
- 5
쌀국수면 320g은 따로 데쳐 부드럽지만 끊어지지 않게 합니다.
닭고기는 결대로 찢고 숙주 200g과 대파 60g을 준비합니다.
- 6
그릇에 면을 담고 닭고기, 숙주, 대파를 올린 뒤 팔팔 뜨거운 육수를 붓습니다.
라임은 먹기 직전에 짜 넣어 향을 살립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수는 세게 끓이지 말고 은근히 우려야 맑습니다.
피시소스는 마지막에 넣어 향을 살립니다.