밥/죽 쉬움

짜오가 (베트남 닭고기 생강 쌀죽)

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총 시간: 70분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

짜오가는 베트남 전역에서 아침 식사나 몸이 아플 때 먹는 닭죽입니다.

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한국의 닭죽과 비슷한 위치를 차지하는 국민 보양식으로, 닭 한 마리를 통째로 푹 고아 만든 진한 육수에 쌀을 넣고 낟알이 완전히 풀어질 때까지 천천히 끓여 걸쭉하고 크리미한 질감을 만듭니다. 생강을 넉넉히 넣어 비린내를 잡으면서 속을 따뜻하게 덥히고, 액젓으로 간을 맞춰 담백하면서도 깊은 감칠맛이 배어납니다. 찢은 닭살을 죽 위에 올리고 고수, 후추, 튀긴 샬롯, 유조(중국식 도넛)를 곁들이면 부드러운 죽과 바삭한 토핑의 식감 대비가 살아납니다. 하노이 이른 아침 골목에서 솥 하나로 수백 그릇을 퍼내는 짜오가 노점은 베트남 아침 풍경의 일부로 자리 잡고 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀180 gg

닭다리살500 gg

물1800 mlml

생강25 gg

양파1 개개

피시소스2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파2 개개

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

쌀 180g은 찬물에 3번 헹궈 전분기를 줄이고 20분 불립니다.

체에 밭쳐 물기가 거의 안 떨어질 때까지 빼둡니다.
2

불 조절

닭다리살 500g, 물 1800ml, 편 생강 25g, 양파 1개를 냄비에 넣습니다.

센 불에서 끓으면 거품을 걷고 중불로 줄입니다.
3

불 조절

중불에서 25분 끓여 닭이 속까지 익고 국물이 뽀얗게 우러나게 합니다.

세게 끓이면 육수가 탁해지니 부드럽게 끓입니다.
4

단계

닭은 건져 5분 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다.

육수는 고운 체에 걸러 생강과 양파 조각을 제거하고 냄비에 돌려놓습니다.
5

불 조절

걸러낸 육수에 불린 쌀을 넣고 약불에서 25분 끓입니다.

바닥이 눌지 않게 3분마다 젓고, 낟알이 풀리면 농도를 봅니다.
6

간 맞춤

되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 풀고 피시소스 2큰술로 간합니다.

닭고기를 넣어 데운 뒤 대파 2대와 후추 0.5작은술을 올립니다.