바지락 된장찌개
바지락 250g은 3% 소금물에 30분 해감합니다. 쌀뜨물 700ml에 된장 2큰술을 풀어 감자와 양파를 8분, 애호박과 두부, 마늘을 7분 끓인 뒤 바지락을 넣어 4~5분 끓입니다. 바지락의 짠맛이 더해지니 추가 간은 마지막에 봅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
간은 바지락이 다 익은 다음에 봅니다.
설명 더 보기
조개가 입을 열면서 짭조름한 바닷물 맛을 국물에 보태기 때문에, 된장만 풀었을 때 간을 맞춰 두면 끝에 짜질 수 있습니다. 끝까지 입을 열지 않은 조개는 골라 버립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
바지락 250g을 3% 소금물에 담가 30분간 해감하고, 애호박·감자·양파는 1.5cm 두께로 썰고 두부는 2cm 크기로 깍둑썹니다.
- 2
냄비에 쌀뜨물 700ml를 붓고 된장 2큰술을 체에 걸러 풀어준 뒤 중불에서 표면이 살짝 보글거릴 때까지 끓입니다.
- 3
감자와 양파를 넣고 중불에서 8분간 끓입니다.
감자가 젓가락에 살짝 저항감이 남을 정도로 익혀 단맛이 충분히 우러나게 합니다.
- 4
애호박, 두부, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불로 7분 더 끓입니다.
애호박이 반투명해지고 국물에 마늘 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 5
해감한 바지락을 넣고 중강불로 올려 4~5분 끓입니다.
끓는 상태가 유지되도록 불을 조절하고, 조리 후에도 입이 벌어지지 않은 것은 버립니다.
- 6
어슷 썬 청양고추 1개를 넣고 1분 더 끓여 칼칼한 향을 입힙니다.
바로 뚝배기째 상에 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장 2큰술은 체에 풀어 넣어 덩어리를 줄이고, 끓인 뒤 조개의 염도가 더해지므로 추가 간은 마지막에 판단합니다.
해감이 충분해야 국물에 모래맛이 나지 않습니다.