アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
分量調整
作り方
- 1
アサリは塩水で砂抜きし、野菜と豆腐は一口大に切ります。
- 2
鍋に米のとぎ汁とテンジャンを溶かし、中火で煮始めます。
- 3
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、8分間煮て甘みを引き出します。
- 4
ズッキーニ、豆腐、にんにくを加え、さらに7分煮込みます。
- 5
アサリを加え、口が開くまで4〜5分煮ます。
- 6
青唐辛子を加えて1分煮てすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アサリとズッキーニのテンジャンチゲ
アサリを入れてさっぱりとした旨みを引き出したテンジャンチゲです。米のとぎ汁にテンジャンを溶き、アサリ、ズッキーニ、じゃがいも、豆腐を加えて煮込みます。貝から染み出すうまみがテンジャンのスープと調和し、深い味わいを生み出します。玉ねぎとにんにくがスープのベースを支え、青唐辛子がピリッとした辛みを添えます。アサリの塩気のある磯の香りとテンジャンの香ばしさが出会う人気の組み合わせです。
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チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
牛バラ肉とテンジャンをベースに、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎなどを米のとぎ汁で煮込んだ韓国家庭料理の代表的なチゲです。バラ肉から染み出す深いスープとテンジャンの香ばしい味わいが合わさり、濃厚ながらも親しみのある味になります。じゃがいもがスープに溶けてほのかなとろみを加え、長ねぎとにんにくが全体の香りを整えます。炊きたてのご飯と一緒に食べると一番おいしい、毎日食べても飽きないチゲです。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
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やわらかいヨルム（若大根の葉）とズッキーニ、豆腐をテンジャンで煮込んだ夏のチゲです。ヨルムのみずみずしい味わいとほのかな苦味が濃厚なテンジャンのスープに溶け込み、さっぱりとしながらも香ばしい味わいです。玉ねぎが自然な甘みを添え、粉唐辛子がほんのりとした赤みと辛さを加えます。煮干し昆布出汁を使ったすっきりとした後味が特徴で、夏の麦ごはんと一緒に食べるとよく合います。