アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
早わかり
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の風味のだしがテンジャンのスープに溶け込み、深みが一変します。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を放ちながらスープに自然...
この料理の特別なポイント
- あさりが口を開けて出る磯の旨みがテンジャン出汁に溶け込む
- 米のとぎ汁ベースで発酵味噌の鋭い塩気を穏やかに和らげる
- 豆腐が出汁を吸って、ひと口かじると熱いスープが飛び出す
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ250gを3%の塩水に30分浸けて砂抜きし、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎを厚さ1.5cmに切り、豆腐を2cm角に切ります。
- 2 鍋に米のとぎ汁700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をこし器で溶かし入れ、中火で表面がふつふつするまで加熱します。
- 3 じゃがいもと玉ねぎを加え、中火で8分煮ます。箸を刺すとわずかに抵抗が残る程度に火が通り、甘みがしっかり引き出されたら次へ進みます。
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の風味のだしがテンジャンのスープに溶け込み、深みが一変します。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を放ちながらスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを吸い込んで一口かじると熱いだしが溢れ出す働きをします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の主役の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の残り野菜を全部入れてさっぱりとした一杯に、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季を通じた料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ250gを3%の塩水に30分浸けて砂抜きし、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎを厚さ1.5cmに切り、豆腐を2cm角に切ります。
- 2火加減
鍋に米のとぎ汁700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をこし器で溶かし入れ、中火で表面がふつふつするまで加熱します。
- 3火加減
じゃがいもと玉ねぎを加え、中火で8分煮ます。箸を刺すとわずかに抵抗が残る程度に火が通り、甘みがしっかり引き出されたら次へ進みます。
- 4火加減
ズッキーニ、豆腐、にんにくみじん切り大さじ1を加え、中火でさらに7分煮ます。ズッキーニが半透明になり、にんにくの香りが立ち上がれば次へ進みます。
- 5火加減
砂抜きしたアサリを加えて中強火にし、4〜5分煮ます。すべての貝の口が開いたら火を調整し、開かないものは取り除きます。
- 6火加減
斜め薄切りにした青唐辛子1本を加え、さらに1分煮てピリッとした辛みを移します。そのまま鍋ごとすぐに食卓に出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
カルグクス（煮干し昆布だしの手切り麺）
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