코마츠나 무시 (일본식 겨자시금치 두부 찜)
한눈에 보기
- 총 시간
- 22분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
코마츠나 무시는 일본의 겨자시금치인 코마츠나와 두부를 가볍게 쪄낸 뒤 다시 간장 소스를 끼얹어 먹는 담백한 일본식 찜 요리입니다.
설명 더 보기
코마츠나는 시금치보다 쓴맛이 덜하고 줄기가 단단해 쪄도 식감이 살아 있으며, 두부의 부드러운 질감과 대비를 이룹니다. 다시마와 가쓰오부시로 우린 육수에 간장과 소금만 넣어 소스를 만들기 때문에 인위적인 맛 없이 재료 본연의 맛이 그대로 전달됩니다. 기름을 전혀 쓰지 않아 칼로리가 낮고 속이 가볍게 느껴지며, 일본 가정에서는 여러 찬과 함께 상차림의 하나로 자주 등장합니다. 두부 위에 가쓰오부시를 조금 얹어 마무리하면 향이 더해지고 시각적으로도 깔끔합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
코마츠나 180g은 씻어 물기를 털고 5cm 길이로 썰어요.
줄기와 잎을 나누면 익는 정도를 맞추기 쉬워요.
- 2마무리
연두부 300g은 2cm 정도 큐브로 자르고 키친타월에 잠깐 올려요.
물기를 빼야 소스 맛이 흐려지지 않아요.
- 3마무리
찜 접시에 코마츠나 줄기, 두부, 잎 순서로 담아요.
두부가 부서지지 않게 겹치지 말고 빈틈을 조금 남겨요.
- 4불 조절
찜기 물이 끓으면 접시를 올리고 중불에서 7-8분 쪄요.
잎은 선명하고 줄기는 살짝 휘어질 때 멈춰요.
- 5불 조절
작은 냄비에 다시 80ml와 간장 1.5큰술을 넣고 약불로 데워요.
끓이지 말고 김이 오르면 불을 꺼요.
- 6간 맞춤
찐 접시에 고인 물은 조금 따라내고 따뜻한 소스를 골고루 부어요.
참기름 1작은술과 참깨 1작은술을 뿌려 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 코마츠나가 시금치보다 쓴맛 적고 줄기 단단해 찐 후에도 식감 살아있음
- 완성과 마무리
- 찐 접시에 고인 물은 조금 따라내고 따뜻한 소스를 골고루 부어요.
- 실패 방지
- 두부가 부서지지 않게 겹치지 말고 빈틈을 조금 남겨요.
- 보관과 재가열
- 작은 냄비에 다시 80ml와 간장 1.5큰술을 넣고 약불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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