고네리 (가지 피망 된장볶음)

가지는 꼭지를 떼고 두께 7mm 정도의 반달 모양이나 길이 5cm의 굵은 채로 썹니다.

찬물에 5분 담가 둔 뒤 체에 밭쳐 표면 물기를 충분히 닦습니다.

피망은 꼭지와 씨를 제거하고 가지와 길이가 비슷한 가는 채로 썹니다.

볶음용 멸치는 큰 내장이나 부스러기만 골라냅니다.

볼에 밀가루와 미소, 설탕을 넣고 물을 조금씩 부어 거품기로 풉니다.

미소와 밀가루 덩어리가 보이지 않는 되직한 반죽으로 만듭니다.

넓은 팬에 식용유를 중불로 달구고 멸치와 가지를 넣습니다.

가지 표면에 기름이 고루 묻도록 5분에서 6분 볶아 숨이 죽으면 피망을 넣고 2분 더 볶습니다.

불을 약하게 낮추고 밀가루 미소 반죽을 팬 전체에 붓습니다.

주걱으로 바닥을 긁으며 3분에서 4분 계속 섞어, 날가루 냄새가 사라지고 되직한 소스가 가지와 피망에 고르게 엉기면 불을 끕니다.