포이
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 3
요리 소개
푹 익힌 토란을 찧어 물로 농도를 맞추면 숟가락에서 천천히 떨어지는 매끈한 포이가 됩니다.
설명 더 보기
하와이에서 주식으로 먹는 음식이며, 이 배합은 발효나 실온 숙성 없이 만든 즉시 먹습니다. 국내 작은 토란으로도 으깬 음식은 되지만 포이용 품종의 색과 끈기는 그대로 나오지 않습니다.
재료
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만드는 법
- 1
장갑을 끼고 토란 겉의 흙을 솔로 깨끗이 씻습니다.
껍질째 냄비에 넣고 삶는 물을 부어 구경이 최소 절반 이상 잠기게 합니다. 냄비 크기에 따라 물을 보충합니다.
- 2
뚜껑을 덮고 끓는 상태를 유지합니다.
약 90분부터 중심을 꼬치로 확인하며, 크기에 따라 1~3시간 걸릴 수 있습니다. 물이 줄면 뜨거운 물을 보충하고 중심까지 아주 부드럽게 익힙니다. 생토란이나 덜 익은 토란을 맛보지 않습니다.
- 3
건져 약 15분, 안전하게 만질 수 있을 때까지 식힙니다.
껍질을 벗기고 단단한 섬유 부분을 제거한 뒤 작은 조각으로 나눕니다.
- 4
무거운 볼에서 젖은 감자 으깨개로 찧습니다.
옆면에 붙은 토란을 모아 가며 매끈한 반죽처럼 될 때까지 반복합니다.
- 5
농도 조절용 물을 한 큰술씩 넣어 섞습니다.
숟가락에서 천천히 떨어지는 정도에서 멈추며 준비한 물을 모두 쓸 필요는 없습니다. 바로 나누어 담습니다.
확인한 자료
이 페이지를 작성하거나 수정할 때 아래 자료를 확인했습니다. 출처 확인은 직접 조리 시험을 뜻하지 않습니다.
- Making Poi, page 88
University of Hawaii CTAHR · 확인일: 2026-09-26
- Hawaiian Taro, Boiled or Steamed Taro, page 83
University of Hawaii · 확인일: 2026-09-26
- Taro
University of Hawaii Pacific Food Guide · 확인일: 2026-09-26
- Four Steps to Food Safety
FoodSafety.gov · 확인일: 2026-09-26
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