ポイ

手袋をしてタロイモの土をブラシで洗います。皮付きで鍋に入れ、少なくとも半分以上が浸かるように湯を注ぎます。鍋の大きさに応じて水を調整します。

ふたをして沸騰を保ちます。約90分から中心を串で確認します。大きさによって1〜3時間かかるため、湯を足しながら中心まで十分柔らかくします。生や加熱不足のものは味見しません。

取り出して約15分、安全に扱える温度まで冷まします。皮と硬い繊維を取り除き、小さく割ります。

丈夫なボウルで、水にぬらしたマッシャーを使ってつきます。側面についたイモを集め、なめらかで濃い生地状になるまで繰り返します。

飲料水を大さじ1ずつ混ぜ込みます。スプーンからゆっくり落ちる濃さになったら止め、用意した水は使い切らなくても構いません。すぐに器へ盛ります。