갑오징어양념구이

갑오징어 500g의 내장과 껍질을 제거하고 몸통에 0.5cm 간격의 격자 칼집을 깊게 넣습니다.

칼집이 깊어야 양념이 살 속까지 스며듭니다.

고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

갑오징어와 채 썬 양파 0.5개를 양념장에 넣고 15분 재웁니다.

양념에 넣기 전에 키친타월로 갑오징어 표면의 수분을 닦아야 양념이 잘 붙습니다.

그릴 팬을 강불로 2분 예열합니다.

온기가 충분해야 양념의 당분이 빠르게 캐러멜화되어 붉은 윤기 있는 코팅이 만들어집니다.

갑오징어와 함께 재운 양파를 올려 2분씩 빠르게 굽습니다.

오래 구우면 질겨지므로 칼집이 벌어지고 향이 올라오는 순간 뒤집습니다.

남은 양념을 얇게 발라 1분 더 구워 윤기를 냅니다.

송송 썬 대파 1/4컵을 뿌리고 한입 크기로 잘라 바로 냅니다.