カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）

コウイカ500gの内臓と皮を除き、胴体に0.5cm間隔の格子状の切り込みを深く入れます。切り込みが深いほどたれが身まで染み込みます。

コチュジャン大さじ1と1/2、粗唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜてたれを作ります。

コウイカと薄切りにした玉ねぎ0.5個をたれに加え、15分漬けます。たれをよく絡めるため、事前にキッチンペーパーでコウイカの表面の水気を拭き取ります。

グリルパンを強火で2分予熱します。たれの糖分が素早くカラメル化して艶やかな赤いコーティングができるよう、十分な高温が必要です。

コウイカと一緒に漬けた玉ねぎを乗せて片面2分ずつ素早く焼きます。焼きすぎると硬くなるので、切り込みが開いて香りが立ち上った瞬間に裏返します。

残りのたれを薄く塗ってさらに1分焼き、艶を出します。小口切りの長ねぎ1/4カップを散らし、一口大に切ってすぐに盛り付けます。