우족탕
우족은 찬물에 2시간 담가 핏물을 빼고 10분 데쳐 뼈 틈까지 씻은 뒤, 물 3500ml에 넣고 작은 거품만 오르는 약불에서 3시간 30분 천천히 끓입니다. 기름은 끓이는 내내 걷어 내고, 물이 많이 줄면 뜨거운 물을 보충해 국물이 계속 뽀얗게 우러나게 합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 270분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
우족의 껍질과 힘줄은 약불에서 3시간 30분을 고으면 젤리처럼 쫀득해지고, 국물은 뽀얗게 우러납니다.
설명 더 보기
간은 소금으로 하고, 새우젓이나 겨자를 조금 찍어 먹기도 합니다.
재료
만드는 법
- 1
우족 1200g은 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 갈아 주면 잡내가 줄고 국물이 깔끔해집니다.
- 2
냄비에 우족을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 10분 데칩니다.
거품이 많이 오르면 건져 찬물에 뼈 틈까지 씻습니다.
- 3
깨끗한 냄비에 씻은 우족과 물 3500ml를 넣고 강불로 끓입니다.
처음 10분은 거품과 기름을 계속 걷습니다.
- 4
양파 1개, 대파 1대, 마늘 10개를 넣고 약불로 줄입니다.
작은 거품만 오르게 3시간 30분 천천히 끓입니다.
- 5
끓는 동안 표면의 기름을 수시로 걷고, 물이 많이 줄면 뜨거운 물을 한 번 보충합니다.
국물이 뽀얘지면 익은 상태입니다.
- 6
건더기를 건지고 국물을 체에 걸러 소금 1작은술로 간합니다.
더 담백하게 먹으려면 식혀 굳은 기름을 걷습니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
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