우족탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 270분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
소의 족발 부위인 우족을 찬물에 오래 담가 핏물과 잡내를 뺀 뒤 최소 네다섯 시간 이상 약한 불에 고아내는 보양식 탕입니다.
설명 더 보기
뼈와 인대에 풍부한 콜라겐이 장시간 가열되면서 국물에 녹아들어, 완성된 국물은 우윳빛 유백색을 띠며 식으면 탱글탱글하게 굳을 정도로 진합니다. 끓이는 동안 기름과 거품을 수시로 걷어내는 것이 깨끗한 국물의 핵심이며, 잘 관리된 국물은 무겁지 않으면서도 입안에 실크처럼 감기는 바디감이 있습니다. 우족의 껍질과 힘줄은 젤리처럼 쫀득하게 익어 씹을수록 고소하고, 뼈 사이의 살은 부드럽게 풀어집니다. 소금과 후추만으로 간을 하는 것이 전통이며, 겨자나 새우젓을 곁들이면 느끼함 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
우족 1200g은 찬물에 2시간 담가 핏물을 빼요.
중간에 물을 갈아 주면 잡내가 줄고 국물이 깔끔해져요.
- 2준비
냄비에 우족을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 10분 데쳐요.
거품이 많이 오르면 건져 찬물에 뼈 틈까지 씻어요.
- 3불 조절
깨끗한 냄비에 씻은 우족과 물 3500ml를 넣고 강불로 끓여요.
처음 10분은 거품과 기름을 계속 걷어요.
- 4불 조절
양파 1개, 대파 1대, 마늘 10개를 넣고 약불로 줄여요.
작은 거품만 오르게 3시간 30분 천천히 끓여요.
- 5불 조절
끓는 동안 표면의 기름을 수시로 걷고, 물이 많이 줄면 뜨거운 물을 한 번 보충해요.
국물이 뽀얘지면 익은 상태예요.
- 6간 맞춤
건더기를 건지고 국물을 체에 걸러 소금 1작은술로 간해요.
더 담백하게 먹으려면 식혀 굳은 기름을 걷어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불에서 3시간 30분 끓여 뽀얗게 만든 우족 국물
- 완성과 마무리
- 거품이 많이 오르면 건져 찬물에 뼈 틈까지 씻어요.
- 보관과 재가열
- 냉장 후 굳은 기름을 제거하면 더 담백합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
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