붕어빵
붕어빵은 밀가루, 달걀, 설탕, 베이킹파우더로 만든 반죽을 붕어 모양 틀에 넣고 팥앙금을 채워 구운 겨울 길거리 간식입니다. 틀을 충분히 달군 뒤 구우면 겉면에 얇고 바삭한 껍질이 생기고, 속에서는 부드럽게 익은 반죽이 달콤한 팥소를 감쌉니다. 팥앙금은 점도가 높아 베어 물면 천천히 흘러내리면서 곱고 진한 단맛을 냅니다. 꼬리 부분이 가장 바삭하고 배 부분에 팥이 가장 많이 들어가는 것이 이 간식의 독특한 구조입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
밀가루, 달걀, 설탕, 물, 베이킹파우더를 섞어 반죽을 만든다.
- 2
붕어빵 틀을 달궈 기름을 바른다.
- 3
반죽을 반 정도 붓고 팥앙금을 올린 뒤 반죽으로 덮는다.
- 4
뚜껑을 닫고 양면을 번갈아 가며 노릇하게 굽는다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
초코커스터드 붕어빵
초코커스터드 붕어빵은 코코아가루를 섞은 반죽으로 만든 초콜릿 붕어빵에 초코 커스터드 크림을 채운 디저트입니다. 반죽에 코코아가루가 들어가 일반 붕어빵보다 진한 갈색을 띠며, 구우면 초콜릿 특유의 씁쓸한 향이 올라옵니다. 안에 넣은 초코 커스터드는 따뜻할 때 크림처럼 흘러나오면서 달콤하고 진한 초콜릿 맛을 냅니다. 팬을 충분히 예열해야 껍질이 바삭하게 구워지며, 필링은 소량씩 중앙에 넣어야 새어 나오지 않습니다.
팥 붕어빵
팥 붕어빵은 박력분, 베이킹파우더, 우유, 달걀, 녹인 버터로 만든 반죽을 붕어 모양 틀에 부어 팥앙금을 넣고 양면을 구워낸 한국 겨울 길거리 간식입니다. 반죽을 10분 휴지시키면 글루텐이 안정되어 부풀 때 균일한 기공이 형성되고, 틀을 충분히 예열해야 반죽이 닿자마자 겉면이 빠르게 익으면서 선명한 물고기 양각이 찍힙니다. 팥앙금을 틀 중앙에 길게 넣어야 어느 단면을 잘라도 소가 고르게 보이고, 앙금이 한쪽에 치우치면 빈 쪽이 빵으로만 채워져 맛 균형이 무너집니다. 양면을 각 2~3분 구워 노릇한 크러스트를 만들면 겉은 바삭하고 속은 폭신한 빵 사이로 뜨거운 팥이 흘러나옵니다.
단팥빵
단팥빵은 강력분에 이스트, 설탕, 버터, 달걀을 넣어 반죽한 뒤 1차 발효 1시간, 2차 발효 30분을 거쳐 180도에서 15분 구워내는 제과식 빵입니다. 반죽 안에 팥앙금 30g씩을 넣고 봉합하여 오븐에 넣으면, 빵 속에서 팥이 녹으면서 달콤하고 걸쭉한 층이 형성됩니다. 빵 겉면은 달걀물을 발라 윤기 있는 갈색으로 구워지고, 속은 이스트 발효 덕분에 폭신하면서 수분감이 있습니다. 팥앙금의 진한 단맛과 빵 반죽의 담백한 맛이 대비를 이루는 한국 제과점의 대표적인 빵입니다.
호빵
호빵은 강력분에 이스트를 넣어 발효시킨 반죽으로 달콤한 팥앙금을 감싸 찜기에서 쪄낸 간식입니다. 우유를 넣은 반죽은 발효 과정에서 폭신하게 부풀어 오르며, 쪄내면 촉촉하면서도 탄력 있는 질감이 됩니다. 팥앙금의 진한 단맛이 담백한 반죽 사이로 퍼지며, 봉합부를 아래로 놓아 찌면 터짐 없이 모양이 깔끔하게 유지됩니다. 겨울철 포장마차에서 김이 모락모락 나는 상태로 먹던 대표적인 길거리 간식입니다.
국화빵
국화빵은 국화꽃 모양 철판 틀에 밀가루 반죽과 팥앙금을 넣어 양면을 구워내는 겨울철 길거리 간식입니다. 밀가루·베이킹파우더·설탕·우유·달걀·버터로 만든 반죽은 최소한으로 섞어 질겨지지 않게 하며, 틀에 1/3만 채운 뒤 앙금을 올리고 반죽을 덮어 앙금이 정중앙에 자리 잡게 합니다. 약중불에서 앞뒤를 3~4분씩 구우면 겉은 꽃잎 모양의 양각이 선명하게 노릇해지고, 속의 팥앙금은 뜨겁고 부드럽게 흐릅니다. 붕어빵과 형제격 음식이지만 반죽이 좀 더 두꺼워 빵 맛이 진하고, 앙금 비율은 상대적으로 적습니다.
병어죽 (담백한 흰살 병어 전통 죽)
병어를 토막 내어 쌀과 물에 넣고 약불에서 천천히 끓여 만드는 담백한 죽입니다. 병어는 지방이 적고 살이 부드러운 흰살 생선으로, 오래 끓이면 살이 자연스럽게 풀어지면서 죽에 은은한 단맛과 감칠맛을 더합니다. 가시를 미리 꼼꼼히 제거해야 먹기 편하며, 간은 소금만으로 최소한으로 맞추고 참기름 한 방울로 마무리합니다. 재료가 단순한 만큼 생선 자체의 신선도가 맛을 좌우하며, 속이 편안한 보양식으로 오래 사랑받아 온 전통 죽입니다.