돼지고기 고추장찌개
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지고기 고추장찌개는 돼지 앞다리살을 고추장과 된장을 섞은 양념으로 끓여내는 찌개입니다.
설명 더 보기
고추장 단독으로 끓이면 매운맛이 날카롭게 튀는데, 된장 반 큰술을 더하면 구수한 발효 향이 깔려 맛이 한층 둥글어집니다. 고춧가루 한 큰술이 색감을 붉게 끌어올리고 매운맛에 두께를 더해줍니다. 돼지고기는 끓이는 동안 육즙을 국물에 내보내 베이스를 풍성하게 만들며, 감자, 애호박, 양파, 두부가 한 냄비에 어우러져 한 가지 재료만 넣었을 때보다 균형 잡힌 식감을 냅니다. 된장과 고추장 두 발효 장이 함께 들어가는 덕에 단순한 고추장찌개보다 풍미가 복합적이고, 밥과 함께 먹으면 국물까지 깨끗이 비우게 되는 매콤하고 깊은 찌개입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지고기 앞다리살 180g은 한입 크기로 썰고 감자, 애호박, 양파, 두부는 2cm 안팎으로 맞춰 썹니다.
두부는 따로 둡니다.
- 2불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 돼지고기를 넣고 3분 정도 볶습니다.
겉면이 하얗게 변하고 기름이 배어 나오면 다음 양념을 넣습니다.
- 3불 조절
고추장 1.5큰술, 된장 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1작은술을 넣습니다.
약불로 낮춰 1분만 볶아 타는 맛을 막습니다.
- 4불 조절
물 700ml를 조금씩 부어 양념을 먼저 풀고 감자와 양파를 넣습니다.
센 불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮춥니다.
- 5불 조절
감자가 가장자리부터 투명해질 때까지 10분 정도 끓입니다.
국물이 너무 세게 줄면 불을 낮춰 바닥 눌어붙음을 막습니다.
- 6마무리
애호박과 두부를 넣고 6에서 7분 더 끓입니다.
감자가 부드럽고 국물이 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장 반 큰술이 고추장 날카로운 단맛을 구수하게 둥글려줌
- 완성과 마무리
- 감자가 부드럽고 국물이 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 뜨겁게 냅니다.
- 실패 방지
- 국물이 너무 세게 줄면 불을 낮춰 바닥 눌어붙음을 막습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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