豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉と野菜を一口大に切ります。
- 2
鍋に豚肉を入れ、中火で表面が白くなるまで炒めます。
- 3
コチュジャン、テンジャン、粉唐辛子、にんにくを加えて1分炒め、味を引き出します。
- 4
水を注ぎ、じゃがいもと玉ねぎを加えて10分煮込みます。
- 5
ズッキーニと豆腐を加えてさらに6〜7分煮込み、とろみをつけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
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コチュジャンチゲ（コチュジャンベースの豚肉野菜鍋）
コチュジャンを主な味付けに使い、ピリ辛で甘みのある味わいのチゲです。豚肩肉を入れてスープに脂とうまみを加え、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎがたっぷり入ります。コチュジャン大さじ2に粉唐辛子と醤油を補助調味料として使い、奥深い辛さを出します。テンジャンチゲとは異なるピリ辛スープが恋しいときにぴったりの一品です。
チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
牛バラ肉とセリをコチュジャンベースのだしで煮込んだピリ辛チゲです。牛だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛くて深みのあるスープを作り、牛バラ肉の脂の香ばしさがそこに溶け込みます。セリの爽やかな風味が辛味を和らげ、じゃがいもと豆腐がボリュームを加えます。
トッポッキ（コチュジャン甘辛煮込み棒餅）
トッポッキは、円筒形のトック（棒餅）と四角いオデンをコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油で作ったタレに入れて煮込む韓国を代表する粉食（軽食）です。タレが煮立つと餅の表面のでんぷんが溶け出してスープにとろみが加わり、餅にはソースが深く染み込んで噛むたびに甘辛い味わいが広がります。オデンはスープの旨味を補強する役割を果たし、最後に加えるネギが辛さの合間に爽やかな風味を添えます。お好みでゆで卵やラーメンの麺を追加すると、一つの器の中で食感と満足感が同時に高まります。
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
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