豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
早わかり
豚肉コチュジャンチゲは、豚の前腕肉をコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンだけで煮ると辛さが鋭く立ちますが、テンジャンを大さじ半分加えると香ばしい発酵の風味が土台となり、味が一段と丸くなります。粉唐辛子大さじ1が色合いを鮮やかな赤に引き上げ、辛みに厚みを加えます。豚肉は煮込む間に肉汁をスープに放出してベース...
この料理の特別なポイント
- テンジャン小さじ1がコチュジャンの鋭い甘みをまろやかに整える
- コチュカル大さじ1が色を引き上げ辛みに厚みを加える
- 前バラの肉汁がコチュジャンのスープに染み出してベースを豊かに
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉180gは一口大に切ります。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐は2cmほどにそろえ、豆腐は崩れないよう別にしておきます。
- 2 鍋を中火で熱し、豚肉を入れて約3分炒めます。表面が白くなり、脂が少し出てきたら焦げ付く前に次の調味料へ進みます。
- 3 コチュジャン大さじ1.5、テンジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。弱火にして1分だけ炒め、焦げた味を防ぎます。
豚肉コチュジャンチゲは、豚の前腕肉をコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンだけで煮ると辛さが鋭く立ちますが、テンジャンを大さじ半分加えると香ばしい発酵の風味が土台となり、味が一段と丸くなります。粉唐辛子大さじ1が色合いを鮮やかな赤に引き上げ、辛みに厚みを加えます。豚肉は煮込む間に肉汁をスープに放出してベースを豊かにし、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐が一鍋で合わさることで一種類だけ入れたときより均衡のとれた食感になります。テンジャンとコチュジャンの二種類の発酵調味料が入ることで単純なコチュジャンチゲよりも風味が複合的になり、ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうほど深みのあるピリ辛チゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩肉180gは一口大に切ります。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐は2cmほどにそろえ、豆腐は崩れないよう別にしておきます。
- 2火加減
鍋を中火で熱し、豚肉を入れて約3分炒めます。表面が白くなり、脂が少し出てきたら焦げ付く前に次の調味料へ進みます。
- 3火加減
コチュジャン大さじ1.5、テンジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。弱火にして1分だけ炒め、焦げた味を防ぎます。
- 4火加減
水700mlは混ぜながら少しずつ注ぎ、調味料を先に溶かします。じゃがいもと玉ねぎを加え、強火で沸かしてから中火に落とします。
- 5火加減
じゃがいもの端が少し透き通るまで約10分煮ます。汁が強く減りすぎる場合は火を弱め、鍋底に調味料が張り付くのを防ぎます。
- 6火加減
ズッキーニと豆腐を加え、さらに6から7分煮ます。じゃがいもが柔らかく、汁に軽いとろみが出たら火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
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食卓に合わせるなら
菜の花のテンジャン和え（春の菜の花味噌ごま油和え）
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ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
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